admin 除乙醇和水外，白酒还含有1% ~ 2%的微量元素，决定白酒的口感。那么白酒的“酸”对白酒的口感有什么影响？
事实上，与主流的酯、酒精和醛相比，酸对白酒的口感和味道有很大影响。那座山对白酒的影响到底有多大？
1、解决葡萄酒苦的问题。
大部分白酒酿出来后，或多或少都会有点苦味，这是所有酿酒者都急需解决的一个问题，其实，酒苦与不苦，很大一部分取决于白酒中含酸量的多与少。
含酸不足容易引起酒苦。含酸过多，则会有新的问题出现。控制酸含量在适宜的范围，酒才好喝。
2、白酒陈酿过程的催化剂。
大家都知道，刚从酿酒设备中出来的新酒，新酒味重，存入一段时间后，口感会更好。
而陈酿的过程是一个酯化的过程，即白酒中的醇生成酸，酸与醇反应生成脂，酒越存越香。
因此白酒中的酸是很好的老熟催化剂，他们量的多少和组成情况如何及酒本身的协调性如何，对酒的老熟加速作用的能力不同、控制入库酒的酸量、把握好其他一些必要的协调因素，对加速酒的老熟可是会起到事半功倍的效果。