admin 我们都知道白酒像水一样纯净、透明、无色，但随着时间的推移，白酒在太阳长的时候会稍微发黄，白酒在储藏期间会发生微妙的化学变化，微生物的作用下会发生糖酵解反应，酒中的一些物质会因颜色反应而呈黄色。
一般纯粮食酒和酱香型的、浓香型的白酒容易出现黄色。这些泛黄的酒口感柔和、香气足、回味悠长，因此好多朋友就以这个来判别有点发黄的白酒是老酒，纯良酒质量比较好，价格也不菲。
好的陈年白酒中有α—联酮类物质，这是酒中的香味物质，在储存过程中发生复杂的化学变化使得这些联酮物质含量增加，色泽也变黄。
哪些白酒会出现黄色呢：陈酒，有年份的酱香型和浓香型会有黄色出现。酱香型白酒经过多次投料、蒸煮、发酵、蒸馏由开始的无色变成带有淡淡的黄色。米香型白酒是不会变黄的，一些勾兑的酒年份再长依旧是无色透明的，也是不会变黄。
一些不良商家会以这个为这个点来惨假加入焦糖色等来调节酒的颜色，来提高酒本身的身价，所以说老酒会发黄，但发黄的不一定是好酒。一些含有单宁的、色素物质的在氧化作用下会变黄。
白酒变黄是一个复杂的工艺过程，原料、工艺、储存条件、温度、环境。容器这些都会不同程度的影响酒的色泽。好酒随着时间的变化会有黄色变化，但不能以白酒有黄色就来断定这白酒是好酒。