admin 根据各大香型白酒的国家标准，在包括香香、酱香、香香、谦香、凤香、芝麻香、老白干香、香香、特香等在内的九大香型中，对这种香型白酒的颜色和外观要求都是无色或黄色的，清澈透明，没有现货，没有沉淀物。特殊香型东向型白酒标准也显示为无色(或黄色)，未向型白酒标准显示为无色(香型白酒的国家标准尚未正式出台)。
感官要求
在GB/T33405-2016白酒感官术语的国家标准中，对白酒颜色微黄的定义是特定工艺或长期贮藏使白酒呈现的浅黄色。例如青稞酒，由于青稞原料的特性和“清蒸清烧四次清”的酿造工艺，使得酿成的原酒时有微黄现象产生，故成品酒多带有微黄色。
从行业的国家标准可以看出，除米香型外，白酒色泽呈现出微黄和无色一样，同属于正常感官要求。理论上讲，在没有特殊工艺的前提下，以高粱、玉米、大麦等常见粮谷为原料酿酒，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈香呈味物质的话，刚蒸馏出的白酒应该是无色透明的。
刚蒸馏出的白酒
之所以色泽微黄很大部分原因在于酒体在贮存过程会逐渐老熟，其间发生一系列的化学反应。常见的有美拉德反应，生成一些联酮类化合物，酒液会从无色偏向微黄。比如生产周期五年的茅台中含丁二酮2~8mg/100mL，是一种黄色油状液体的物质，酒体呈微黄色，随着时间的延长，黄色的程度还会稍微加深。
除此之外，白酒色泽微黄的原因还有以下几种可能：
（1）常用的酿酒原料高粱中含有花黄素，固态发酵温度较高，如果发酵时间过长，蒸馏后原酒贮存时间较长，白酒会呈现微黄色。
（2）酿酒过程中，若是用水中存在较多的Fe离子，或是储酒与铁器接触而溶入了铁离子；亦或是使用猪血、石灰油料等裱糊的容器来贮存时，经过较长时间的贮存，血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色，如西凤酒独特的荆条酒海。
荆条酒海
（3）有些白酒所含的脂类中可能杂醇油较多，或者存在类黑精色素，也可能会导致微黄色。
微黄只是好酒的必要条件之一，却并非充分必要条件。
白酒专业品评中，会按照酒样的色、香、味、格的差异进行打分，满分100分，其中色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分。可以看出，色泽只是其中一项，占比10%，哪怕色泽满分，也不能证明一款酒就是好酒。只能说色泽是评判好酒的标准之一，并不具备决定性，色泽中的微黄也是同理，优质的陈年老酒颜色微黄，但不代表颜色微黄就是优质陈年老酒。
老酒真假难辨
如果颜色微黄是好酒的衡量标准的话，那么完全可以通过技术手段让所有的白酒达到要求。有很多消费者对酒类知识了解不足，听信网上一些不准确的信息，认为颜色发黄的白酒是好酒，正中某些不良厂商下怀，为了牟取更多利益他们投其所好，通过直接添加食用色素，或者浸泡金银花等植物的方法，制成颜色微黄或黄色的酒，用以假冒长时间贮存的陈年白酒。
总之，白酒的微黄色受多种不确定因素影响，与其品质高低、陈年老酒属性等都不存在较高的正相关性。建议广大消费者在选购时勿以颜色微黄为考量标准，饮用时尽量避免色泽过黄的“老酒”。
（作者张燕，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）