admin 事实证明，作为清香型白酒的典型代表，长期烧香。刚生产的汾酒口感比较辣，度数高，不能直接投放市场，必须经过浙江镇(也叫鲁肃)、混合、成福等工艺技术处理，进一步提高质量后才能上市。
而以汾酒为基酒的竹叶青、玫瑰、白玉等酒也必须经过贮陈和勾兑后才能开始配制。所以说，贮存、勾兑、成装是汾酒生产中三大重要后加工工艺，它确保成品汾酒清香纯正、醇绵甘甜，在整个汾酒生产工艺中起画龙点睛的作用贮陈 勾兑——贮陈
清香型汾酒须经过贮存工艺方能更加完美。汾酒的贮存工艺流程为：收酒——并酒——贮酒——老熟处理——陶缸贮存。其中，陶缸贮存称为贮陈，是汾酒老熟最主要、最关键的环节。
一、收酒
收酒工序主要是将酒班生产交来的原酒进行计量、分级。正常状态下，一个汾酒班组日产汾酒500公斤左右。汾酒原酒大致上分为大茬汾酒、二茬汾酒，品质不同，而不同班组生产的原酒，在酒的酒精度、理化指标、感观指标等方面亦存在着较大的差异。收酒的过程，就是要将每个班组生产的原酒重量和酒度进行计量，然后根据车间、班组和茬别或分段情况，分别存放在指定的陶瓷缸内，等待质量监督检验部门对这些原酒立即进行一次评定，分级、分类并作好记录，如产酒日期、生产车间、班组、茬别，酒度、质量品评评语等。然后根据酒的等级分别进行贮存。
二、并酒
接到质量监督检验部门对各班、各段原酒的评分汇总表后，并酒人员根据打分情况进行分级，将这些原酒分成一级、二级、三级、四级等4个等级，然后将这些分级后的原酒按照同级兑在一起的原则，通过专用管道输送到万吨贮酒中心大罐贮存，以待下一步处理。一般不会有不合格酒，如果出现不合格酒，要进行单独存放，贮存1个月进行评审，根据评审结果处理。
三、贮酒
万吨贮酒的基础设施主要是不锈钢罐。占地面积7000平方米。罐区分4个区域，每个区有24个100吨贮存罐和2个50吨勾兑罐，总贮量为10000吨。整个罐区的作用主要是周转原酒。随着时代的发展，罐区将改造为新的勾兑中心，用于勾兑大批量的产品。
四、老熟处理
万吨贮酒中心的原酒贮存一段时间后，将被送往除浊处理工序进行深加工。这道工序是汾酒工艺的一个关键工序，是白酒企业的核心技术之一，主要通过人工技术加速原酒陈化，以达到缩短贮存时间、提高贮存效果的目的。在老熟处理的同时，还进行原酒勾兑操作，主要是降低酒度，经过这道工序后的酒成为半成品而进入传统酒库。
五、陶缸贮存
半成品酒通过专用管道进入传统酒库的陶缸进行贮存。酒库为二至四层的楼房，此楼外墙比一般建筑要厚，酒库内要达到冬暖夏凉的要求。汾酒厂现有10个酒库，最大的酒库贮酒能力6000吨以上。传统酒库贮酒使用陶缸，并一般采用江苏宜兴、广东佛山的陶缸，容积350升、500升、1000升不等。装满酒的陶缸，缸口用无毒塑料覆盖，用皮圈束缚，上盖5层～7层麻纸，再用2厘米厚红页岩石板压在麻纸上面，既能减少酒的自然蒸发损耗，又可以使部分空气进入缸内促进酒的自然陈熟。酒库贮存的过程，在酒界被称为是“老熟”的过程，是清香型名白酒不能逾越的阶段，酒在陶瓷缸内的自然贮存，是任何老熟技术也无法媲美的法宝。在此之前的老熟处理工序，只起催、赶的作用，自然醇和的陈酒风味必然需要在传统酒库的陶瓷缸内培养，这才真正符合“越陈越香”的原理，“耐得住寂寞，忍得住孤独”的酒品质才会更高更醇，这便是“陶缸养慧，养精蓄锐”的真谛所在。