admin 中国白酒文化历史悠久，中国贵州茅台是白酒中的佼佼者，荣获国际巴拿马博览会金奖，跻身世界名酒行列。
大家印象中，茅台是高端的代表，价格不菲。其实，还有一句话叫“家宴茅台醇”
53度柔和茅台醇是贵州茅台酒厂集团技术开发公司于2009年3月上市的一款产品。柔和茅台醇生产周期长达4年以上，端午采曲、重阳投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。以上过程为1年，另再3年窖藏以上。拥有和大家所熟知的茅台酒一样的传统酿酒工艺，一样的茅台味道，一样的好喝不上头。
贵州茅台酒厂集团技术开发公司，坐落在国酒之都——贵州仁怀。公司创建于1992年，是茅台集团在做好茅台酒的基础上，“一品为主，多品开发；一业为主，多种经营”战略思想的延伸。为满足不同地域的消费需求，让更多的消费者能分享茅台品牌资源，繁荣地方经济，贵州茅台酒厂集团组建了技术开发公司。
贵州茅台酒厂集团技术开发公司与贵州茅台酒股份有限公司有四层关系：首先是兄弟关系，都是贵州茅台酒厂集团的子公司；其次是服务关系，贵州茅台酒厂集团技术开发公司要为贵州茅台酒股份有限公司提供技术服务；再次是邻居关系，贵州茅台酒厂集团技术开发公司与贵州茅台酒股份有限公司都在贵州省怀仁市；最后是股东关系，贵州茅台酒厂集团技术开发公司是贵州茅台酒股份有限公司的第二大股东，贵州茅台酒股份有限公司的第一大股东是贵州茅台酒厂集团公司，即中国贵州茅台酒厂有限责任公司。
柔和茅台醇的成品勾兑，是将酱香、醇甜香及窖底香3种典型体和不同轮次酒进行勾兑。
柔和茅台醇是按茅台酒原料及工艺生产。为了适合更多人的口味，在茅台酒口味基础上进行了“减酸增香”的配比调整。茅台酒原酒有7个轮次酒，每1个轮次酒又分为酱香、醇甜香、窖底香3种典型体，每一种典型体又分为3个等级，勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。通过适当调整各种原酒的勾兑比例，达到了减轻酸酱香，增强醇窖香——“减酸增香”的目的。
柔和酱香茅台醇的勾兑，采用的是白酒勾兑创始人范玉平的白酒勾兑技术方案，由专家亲自勾兑操作，确保柔和茅台醇原本的酱香茅台味道。
柔和酱香茅台醇的勾兑，主要是使茅台酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。白酒生产有“七分技术，三分艺术”之说。三分艺术，就是指的白酒“勾兑”。将同一类型具有不同香味的茅台酒，按一定的规律、比例进行掺兑，使出厂的柔和酱香茅台醇保持固有的风格，这一操作过程就称为柔和酱香茅台醇的勾兑。在白酒生产过程中，由于白酒的生产周期长，受各种客观因素的影响，不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的茅台酒，其香味及特点都各有不同，质量上也参差不齐。如果就此作为成品出厂，其质量不稳定，不可能达到统一的质量标准，更谈不上典型风格了。要保证产品质量和独特的风格，就必须通过勾兑，做到取长补短，缩小差异；稳定酒质，统一标准；协调香味，突出风格。
酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两道工艺。白酒中占主要成分的是醇类物质，同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。这些物质之间的量比关系，决定着产品的风格。勾兑，主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。调味，就是对基础酒进行的最后一道精加工，通过这项精细而又微妙的工作，用极少量的调味酒，弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度，使其优雅细腻，符合质量要求。调味的效果，与基础酒的质量关系密切。若基础酒质量差，调味酒不但用量大，而且调味相当困难；若基础酒好，调味容易，且调味酒用量少，产品质量稳定。所以，勾兑是调味的基础。把各种不同微量成分和不同量比的酒通过勾兑基本上达到适宜的比例，使酒体和谐统一，初具成品酒的风格，这就是勾兑的实质和原理。这也是柔和茅台醇能达到大批量生产，而且保持原有的茅台酱香味道的原因。 （陈述国）