非遗与人文图典：沈酒酒庄，风光无限

中国神州集团位于漳州的神州第一酒吧

去年，我写了几篇关于中国白酒文化的文章，受到中国酒业协会白酒圈一些专家的关注，受到《华夏酒报》主编刘振东老师的喜爱，下面的拙文联编占据了他宝贵的一面，陈东老师作为我们复旦的先后同学，也是我的后辈、凌清祥爱和感情。

中国是世界白酒生产的中心，因为中国的好酒，无论是品质还是产量，根据已故白酒泰斗沈怡方先生的学术观点，主要分布在横跨川、黔两省的“白酒金三角”和介于长江与黄河之间的“黄淮名酒带”，这两大区域土壤种类丰富，酒窖资源丰富，古窖泥富含微生物，被科学界称为“微生物黄金”。中国又是白酒的消费大国，但中国白酒的生产占我国GDP的贡献率还很小，这就涉及到中国的生产作业体制的组织还比较传统，与世界酒业酿造的水平还有很大差距，有差距是好事，说明中国白酒在国际酒业的发展中仍有成长空间，有空间就有值得追求的必要性。

现在，“一带一路”成为国家战略，其实也为中国白酒行业的发展带来了千载难逢的良机。古代丝绸之路，我们的先人用丝绸、瓷器与茶叶，打开了世界贸易的大门。今天，作为最具民族特色的传统产品——中国白酒，作为一种记忆性很强的嗜好性消费品，也一定会依托“一带一路”的国家战略再次打开世界贸易的大门。我觉得，这里有一种文化自信问题，以往，酒业业者老是想着如何适应外国人的口味，中国的消费者老是想着那个重复了几十年的谎言——“红酒可以软化血管，有利健康。”谎言重复千遍就成真理，一切都是洋酒好，好像中国白酒就是不利健康的饮品，其实，中国白酒对于人体的健康是不言而喻的，白酒是粮食的精华，酒质晶亮透明，香气扑鼻，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱稻米和五谷粮食酿制而成。许多酿酒业者与售酒商家缺乏文化自信，老是考虑白酒产品如何让老外高兴，如何适应外国人的口味，反过来想一想，全世界的洋酒、红酒大举进入中国市场，他们却不会考虑中国人的口味与消费习惯，甚至连一点点改良也鲜有发生。对此，我们确实有必要做深入的反思。

今年年初，我有幸去泸州考察了沈酒酒庄，具有明清建筑风格高大古朴的高淮楼、有着百年历史记载的“同发生”石门楼坊牌、漕溪古井和天然地下藏酒洞以及非物质文化遗产展示厅等史料，也参观了中国沈酒集团设立的好几处白酒酒庄，我在看了这一切，顿觉眼前一亮，我顿时意识到，中国白酒之路怎么走？通过“酒庄”这种生产与消费模式，或许是中国白酒走向世界的一条通途。所以，回来我就撰写了一篇《酒庄——新时代白酒生产的前进方向——兼说开风气之先的泸州沈酒》，我觉得，中国白酒生产不能老是停留在传统作坊的模式中而沾沾自喜。应该有意识地创造新鲜经验。

我欣喜地注意到，2018年1月，中国酒协副理事长兼秘书长宋书玉先生对“酒庄酒”的分析，他对中国酒庄有深刻洞见，发表了关于白酒产业和白酒酒庄发展的五个观点，对于宋副理事长的观点，我很赞同：关于白酒产业重心向优势产区集中的观点，关于白酒酒庄发展模式提出白酒酿造生态、酿造文化、感受酿造、个性品质等发展要求，白酒酒庄的发展不仅可以实现产品特色化需求，同时可以满足体验消费需求，又可以实现价值提升和效益增长，是实现白酒产业由规模、品牌效益向品质、特色效益转变的重要方式；白酒酒庄是中国白酒品质和价值的最好表达方式之一；中国白酒酒庄不是概念，是中国白酒传统酿造的核心体现，是中国白酒酿造历史文化的传承，是酿酒艺术体验，是世界烈酒的表达方式。生产准入标准体系、文化体验标准体系、产品标准体系、知识产权标准体系四大标准体系规范了中国白酒酒庄的健康发展；通过“酒庄”这一形式，可以使中国白酒文化得到传播，开拓民族品牌发展动力。（参阅2018年1月22日“好酒头条”）

不久之前，我又获悉中国酒业协会名酒收藏协会刘海坡副秘书长、白酒专家曾田先生也到沈酒酒庄考察，并进行现场指导，受到中国沈酒集团董事长沈鸿林先生等热情接待。我不敢说意见“所见略同”，至少中国酒业协会的高层已经开始注意白酒酒庄的建设了，这是一件大好事。引起了考察组成员的极大兴趣。参观后，双方就酒庄的建设和发展进行了深入具体的交谈。

中国沈酒酒庄建设很有自己特色，做得很用心。尤其是在选址和历史风貌、环境保护方面做了大量工作。架势有了，目标也提出了，酒庄酒的品质也做得比较好了，接下来的工作就是要进一步的传播酒庄文化，加强消费者的互动体验。中国酒协副秘书长刘海坡先生指出，中国酒业协会主导并启动成立“中国白酒酒庄联盟”。通过进一步整合行业资源，建立完善白酒酒庄制度，树立中国白酒酒庄的整体形象，以保护中国白酒历史文化遗产，推进中国白酒的国际化进程。并且明确了庄园级白酒必须要遵循的原产地标准、生态种植标准、纯粮酒品标准、质量追溯标准等。刘海坡副秘书长的讲话很重要，就是白酒酒庄不是一个概念，而是中国白酒传统酿造的核心体现，是中国白酒酿造历史文化的传承，是酿酒艺术体验，是世界烈酒的表达方式。只有严格生产准入标准体系、文化体验标准体系、产品标准体系、知识产权标准体系四大标准体系，规范中国白酒酒庄的健康发展，也才能使国内外的消费者饮用到健康的白酒。

中国酒协宋理事长和刘秘书长说得都很实在，中国白酒是中华传统文化的有机组成部分，通过酒庄的形式，我们可以向世界讲明白中国人酿酒的历史、讲好中国白酒的故事，也有利于酒企与消费者形成良性互动，让酒庄的特色被消费者准确品味到、感知到、触摸到、体验到，要通过真诚的、直观的、贴心的酿酒体验、品鉴交流、文化教育、消费服务，才能让白酒“酒庄酒”这一国际化表达深入落地。

泸州沈酒集团首创白酒酒庄的实践，值得深入总结与推广。我认为是代表了新时代白酒生产的基本趋势，是对中国当代白酒文化的一种“开风气之先”的创新。在法国，酒庄酒必须包含三个要素：葡萄园、酿酒车间和酒窖。中国沈酒集团通过酒庄这一模式，同样包含了酒庄的新要素，形成一种与世界对接的新颖表达方式和世界酿酒通用表达方式，在被科学界称为“微生物黄金”的川黔之地，通过酒庄大面积种植糯、稻、玉米等多种酿酒作物，结合当地自然优势打造世界顶级酒庄，沈酒充分运用酒庄所具备优质的酿酒资源和独特古老的酿造方式，构成不可复制的酒庄化核心生产系统。通过对酒庄酒以及酒庄主题风格的差异化打造，实现以白酒生产为核心的区域产业综合体，从而不断提升整体企业品牌价值，我想，这应该是中国白酒走向世界的一个具有创新含义的重大举措。

“天地人合一”是酿酒的最高境界，也是儒家提倡的精神境界。“仁”是儒家思想的道德准则。子曰：“仁者，爱人”。孟子曰：“老吾老以及人之老,幼吾幼以及人之幼”。沈酒集团崇尚“仁义”，提倡友善、爱护，先后捐赠500多万元改善叙永县向林镇基础设施公路建设，修建“沈酒希望学校”，资助叙永县栋梁工程扶贫助学公益活动、“古蔺黄荆老林英雄会大型公益慈善晚会”等。不仅如此，中国沈酒集团还注重社会文化体育事业，出资协办泸州大型国际绿色马拉松比赛，宣扬健康生活方式和绿色健康酒。沈酒之美，不仅在于采用传统古法固态发酵工艺酿制，更源于善于运用水之形，掌火之性，将至柔至刚完美的并融兼存。世界殿堂级鸡尾酒大师乌里克·尼基（Ulric　Nijs）对中国沈酒色、香、味等方面均给予高度的评价，并将其选用为鸡尾酒调制所用的基础酒，打破了“中国白酒”无法调出鸡尾酒的固有观念。这样一个集传统工艺及民族遗产为一体的美酒，正是沉淀着中国白酒历史的世界品味。

中国沈酒集团的酒庄效应是很明显的，它探索并践行的是通过白酒生产与文旅产业相结合带动经济的思路，着力打造以白酒文化为主题的白酒小镇，我觉得这种小镇发展的模式，具有鲜明的产业特征，它的经济发展是可持续的。当地居民参与酒业生产获得一份收入，农民通过种植糯、稻、玉米、高粱等多种酿酒作物，大力发展绿色农副特色产品，又可从中获利，当地人对于小镇的开发抱有很大的热情，这就实现了多方资源共享，实现产业联动。

我在泸州田野调查时，接到上海友人的微信，问我中国沈酒的味道，当时我用“三厚”来归纳其特色，这种归纳不一定准确，但是反映了我的观察与思考，写在这里与诸位分享：

第一，“滋味醇厚”，不像有的酒靠广告砸钱，名字很鲜亮，喝到嘴里，清荡寡水，因为中国沈酒倾注了两位“大国工匠”毕生制酒的心血，一位是国宝级大师、中国白酒界非物质文化遗产传承人、国际酿酒大师赖高淮先生担任总工程师；一位是全国著名白酒专家、酒界泰斗沈怡方先生，生前曾任沈酒集团名誉董事长。赖高淮、沈怡方，听到这些大工匠的名字，我就心头一震，产生一种油然而生的敬畏感，大国工匠与大师投注一生，他们坚守的独具匠心成就了中国沈酒高附加值的品牌之路。

第二，“厚积薄发”，这款白酒从起窖、拌料、蒸馏、制曲、摊晾、入窖等复杂工艺程序，不断反复操作，从投料到出厂至少需要7年时间，采用的是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。两位酒界泰斗联手挖掘的“沉香”型白酒亦荣获“中国酒业十年明星爆品”奖项，去年7月，“沉香”更是重磅登陆央视。人常说：“圣人之道，为而不争”，很多大器晚成的人，都曾在无数的黑暗时刻咬牙坚持的酸楚时刻。中国沈酒酒庄基地的一榫一卯，一砖一瓦完全按照清末明初沈酒坊和同发生槽坊原貌重建，并在这里设立了全世界第一家国际酿酒大师个人的酒文化博物馆。对于匠心的苦苦坚守，才是古老沈酒酒庄酒的传承之道。

第三，“厚道为人”，我与中国沈酒集团总裁沈鸿林先生有过交谈，这个壮实的中年人，并不是那种眼睛向上、不知天高地厚的大款，而是一个忠厚儒雅的读书人，作过公务小吏，回归家族企业，事业成功不忘造福乡里，建造希望小学，资助有困难的乡民，在企业培养人才、造福桑梓，勇于竞争，也善于竞争，他对我说，制酒的过程有千百个环节，只要一个环节上出了问题，就制不成好酒。还有一件事情令我震撼，去年2月中国白酒泰斗沈怡方先生不幸辞世，中国酒业痛失巨匠，沈鸿林先生闻此噩耗，火速赶到南京，在沈怡方先生牌位前通宵守灵，足见其厚道做人之品格。我时常在想，厚道就像醇酒一样，是一种浑然天成的气质，古往今来，百世千秋，厚道者，往往也是智者，大智若愚。一个人的厚道既炼成一种品格，更是一种高尚和可贵的心态。与厚道者相交，无需设防，所以心不累，与厚道者同行，不用担心善的本性会遗失，是为近朱者赤。

我希望中国沈酒集团董事长沈鸿林先生将发展白酒酒庄酒的事业坚定不移地做下去，它是服务全国人民、酒品消费升级换代的必然选择，也是白酒行业有效对接国际市场、与国际酒业同行对话交流的重要平台。不管什么酒，最终都要与消费者形成良性互动，才能让酒庄酒的特色被消费者准确品味到、感知到、触摸到、体验到，让白酒“酒庄酒”这一国际化表达深入落地，推进白酒的国际化发展进程。所以，我看好中国沈酒，看好这项前途无量的事业。

中国沈酒酒庄，前程似锦，风光无限！

本期沈酒酒庄的图片，部分出自沈酒集团公众号，谨致谢忱，并供各位师友参阅：

地处泸州叙永的沈酒酒庄大门牌坊

中国酒业协会名酒收藏委员会副秘书长刘海坡（右四）、中国酒业协会白酒分会曾田（左四）、中国沈酒集团董事

上图为中国酒业协会名酒收藏委员会副秘书长刘海坡（右四）、中国酒业协会白酒分会曾田（左四）、中国沈酒集团董事长沈鸿林（右五）、总经理沈连（右三）、董事会秘书刘锐（右二）、副总经理钟少岩（左二）、杨磊（左一）、夏科梅（右一）

中国沈酒酒庄古色古香的赖糟坊大门

中国沈酒集团董事长沈鸿林陪同中酒协副秘书长参观1号酒庄生产车间

中国酒协名酒协副秘书长刘海坡先生在沈酒酒庄品鉴

中国沈酒酒庄大堂内景

中国沈酒叙永酒庄内景

中国沈酒集团副总经理杨磊陪同参观沈酒2号酒庄天然地下藏酒洞

中国沈酒酒庄风光无限

2018年7月16日于沪上五角场凝风轩