admin 白酒收集是一种不同的文化收集方式。不仅是收藏品的外观，也不是关于嗅觉、味觉和触觉的，而是“能怀的收藏品”。
经过岁月磨砺的老酒，口感如何？这也许是许多有意收藏酒的朋友们最关心的一个问题。
老酒越陈越好吗？
古话说得好，酒是陈的香。早在殷商时期，殷人便开始学会贮藏“陈年老酒”，并由此有了旧醴与新醴之分。老酒越陈越香，从专业角度上解释，这是因为，白酒的主要成分是乙醇，陈年老酒经过封存放置，乙醇与白酒中较少的乙酸发生化学反应生成乙酸乙酯，这种由岁月沉浸而生成的乙酸乙酯是老酒散发香气的根源。且贮存的时间越长所生成的乙酸乙酯就越多，所散发出的特有香气就越浓。
而新酒中的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛与酸不仅没有香味反而会刺激饮用者的喉咙。如此一来，新酿之酒不仅喝起来没有老酒特有的香甜，反而会生、涩、苦、辣。当然，现在也有许多“聪明”的酒厂家，学会使用一些生物科技公司人工合成的乙酸乙酯，作为香料添加到新酒中，其口感也具有了特殊的酒香，一般饮用者很难分辨。
我认为老酒相比新酒之美，主要不在口感，更多在于和好友品味蕴涵酒中的岁月痕迹，面对一瓶和自己差不多同龄的老名酒，口感自不必说，感性感受也往往掩盖了酒质的体验。如果不以价格衡量，我会在新老酒之间毫不犹豫选择喝老酒，只是大师曾曰过，不谈性价比的喝酒都是耍流氓。。。我不想老是耍流氓，所以，最经常喝的，还是新酒。以个人品尝过的经验来说，酒并不是越老越好，80-90年代的老名酒最适合现在喝，年份再往前，酒质开始难以保证。
由于过度炒作，老酒交易中有巨大利润空间，一些专业卖家、炒手不断鼓吹稀缺性、收藏属性、上拍卖会，推高老酒价格，绝大部分老酒已经远远脱离价值中枢，甚至当年一些三四线不知名的低端酒，也号称秒杀新酒高端。真相其实是：当年的酒精酒、低端酒，收藏十数年至今，从一瓶当年的垃圾变为一瓶收藏多年的垃圾。或许你花大钱买了一瓶所谓的老酒，却发现还不如普通一瓶新酒好喝。在这些人手里，老酒成为牟利的工具，离大多数酒友的嘴巴渐行渐远。如果真希望尝试老酒之韵味，和新酒一样，还是建议主流大牌，因为在水深火热的老酒里，没几个人有寻找性价比的能力，很多所谓的老酒，很可能喝了之后只有一句最简单的酒评：呸！
真正的老酒不但具有收藏价值，其口感、香味都不是一般的好！！！