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才知道,白酒辣嗓跟酒精度数没关系!具备这2点,喝起来才会顺滑

门:现在才知道,白酒的辣声和酒精度数没关系!只有具备这两点,喝的时候才会光滑

还记得第一次喝酒的感觉吗?

有些人觉得特别苦,有些人觉得味道太呛,有些人说甜好吃……。各种回答五花八门,但说到刺激的嗓子,相信所有人都会点头附和。(莎士比亚)。

并且大多数人觉得,白酒刺激辣嗓是因为酒精度数太高,也就出现了低度酒更受欢迎的现象,毕竟没什么味道,更好入口些。

资深酒友看到这里,只能发出一声冷笑,低度酒都是降度勾调而成,哪有自然发酵的高度酒好,就算是喝起来刺激辣嗓,也是你们不会选酒而已。

所以白酒的辣味是怎么来的,它可以成为判定酒质的好坏吗?

带着这些问题,我们接着往下看。

酒的辣味可以判定质量的好坏?

大多数人都有这种疑惑,为什么别人喝的酒就是香甜的,自己喝的反而刺激嗓子,难道喝的不是好酒?

不一定,白酒的口感、味道,是由酯类、醛类、酸类等微量元素决定的,含量的不同,酒的味道就会不同,这也就是为什么每个人尝到白酒的味道不一样。

而辛辣的味道是由醛类决定的,白酒的醛类含量越高,辣味就会越明显。

如果将不同味道的调味酒勾兑得当,辣味也是可以被掩盖的,换言之,酒精勾兑酒也可以通过食用香料勾调,掩盖辛辣的味道,所以白酒辣不辣嗓不能决定酒质的好坏。

造成白酒辣嗓的原因有4点

① 除了酿酒的主要原料外,其它辅原料用量太多,并且没有经过清蒸就直接用,会导致生成大量的糠醛物质,成酒就会变得辛辣刺激。

② 发酵是很重要的一个环节,如果卫生不好或发酵温度高,容易引起异常发酵,从而产生大量的甘油醛和丙烯醛,白酒的辛辣味就会增加。

③ 发酵速度的不均匀,会造成酵母酒精发酵不彻底,便会产生大量的乙醛物质,白酒就会刺激辣嗓。

④ 没有经过窖藏老熟的酒,以及没有经过勾兑的酒。

看到这里是不是才知道,白酒的“辣”跟质量好坏,以及酒精度数没有任何关系,是酿造过程中的不良因素,导致产生大量醛类物质引起。

作为一个消费者,酿造过程我们没有办法干涉和决定,但选择白酒的权利在自己手里。

好喝不辣嗓的白酒,具备以下2点

1、窖藏年份久

酿成的新酒都会比较辛辣,都要经过3-10年,甚至更久的时间窖藏,使酒中的醛类、酯类最大程度地挥发掉,辣味也会减轻很多,这样的酒喝起来自然是顺滑爽口。

2、高技术勾兑调味

任何酒都是经过勾兑的,与酒精酒不同的是,纯粮酒的勾兑是将不同味道、不同年份的基酒勾兑,使味道协调得当。

这时,如果酿酒师傅的勾兑技术到位,酒喝起来就会特别舒服,入喉也不辣,反之就会变成辣嗓子的白酒。

如果你喝的白酒辣嗓刺激,不是酒精度数高,也不一定是酒不好,但一定是没做到以上2点,所以喝酒时,一定要擦亮眼睛选择老酒。

但是有人说了,很多商家都学聪明了,知道打着老酒、高技术勾兑的名号宣传,实在防不胜防,所以笔者就直接分享给大家3款顺滑不辣嗓的白酒,也省去大家挑酒时的麻烦。

以下3款顺滑不辣嗓的白酒,遇见多囤点

君中元私藏酒

窖藏10年的一款纯正酱酒,不辣嗓也不易上头,性价比高,深受大众欢迎。

产自酱酒圣地贵州,以红缨子高粱、小麦为原料,延用和茅台酒相同的“12987”工艺,经过1年时长的发酵、蒸馏等复杂过程酿造而成,新酒窖藏10年,使酒质醇和老熟。

值得一提的是,酿造人是曾传政(“茅台原厂长”李兴发徒弟)。

这么好的美酒,却在宣传上落后,导致知道它的人少之又少,实在令人惋惜,好在喝过的老客都觉得酒质上乘,除了经常回购,还会分享给身边的朋友。

酒液微黄似琥珀,清澈明亮,倒酒入杯,能看到连绵不断的酒香很黏稠。

入口香醇幽雅!抿一口,浓郁的酱味像挣脱束缚一般弥漫至整个口腔,酒液细腻绵柔,到后段,窖陈香、粮食焦糊香、水果甜等多种复合香味冒出,协调分明,温暖下咽,顺滑如丝绸,嘴里留香持久,让人意犹未尽。

金剑南k6

产自四川,以高粱、大米、小麦、糯米、玉米等纯粮固态发酵酿成的浓香型白酒。

新酒经过长时间物化反应的贮藏,酒味更加醇厚浓厚,不刺激。

性价比高,第一次喝白酒的朋友可以选择这种温和不刺激的。

酒液清澈无杂质,酒香丰富艳丽,窖香、樟木香、粮香等诸味协调,醇和怡人。

入口香味弥散得很快,有一点醇苦味,中段则甜味突出,酒液绵柔舒服,一点不刺激,整体味道很均衡。

西凤酒墨瓶

中国四大名酒之一,与其它三款名酒想比,名气确实弱了不少,但在酒友心中的地位可是稳稳的。

以高粱、小麦等原料酿造的凤香型白酒,风味独特,具有不易上头、不辣嗓的特点。

贮藏容器也比较特别,是用荆条自制的大篓,经过蛋清、蜂蜡、菜籽油的涂抹晾晒,利于酒的老熟化。

酒液无色清亮,酒香浓郁但不艳丽,优雅清新,具有清香、浓香的优点。

入口典雅甘润,突出的蜜甜味、杏脯味在嘴里绽放,协调芳香,酒液甘甜润口,咽下清爽不干喉,回香持久。

白酒辣嗓的原因大家都了解了吗?欢迎在评论区留言讨论。

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