admin 原酒酒尤指酿酒厂经过固体糖化、发酵后蒸馏出没有任何添加、混合、水降的蒸馏酒。
原度酒在白酒酿造厂与瓶装厂之间的交易称为原酒，民间俗称“净馏”，特别是在北京地区。
原度酒的酒度一般较高，发酵完全、操作正确、春秋季节则出酒率高、酒度高、优质产品率也高。
刚刚蒸馏出锅的白酒其新酒味明显、口味冲、刺喉感强烈、酒香味不足，需要一定的储存期陈放。不同工艺、不同香型的白酒储存期不同，三个月到三年不等。
不是所有的原度酒、所有的“净馏”都好喝，只有优质原度酒经合理储存后才适合饮用。
不同香型的白酒其原度酒入库标准不同，清香型白酒入库酒度一般为65.5度左右；浓香型白酒62度左右；酱香型白酒则在55度左右。不同酒厂对入库酒度标准也略有差异。
八十年代中期以前，北京二锅头酒均为65度。原度酒的入库酒度一般要求在65.3以上，瓶装白酒则要求酒度必须在65度以上。没有任何人工添加。
发酵完全的酒醅，在蒸馏初始其酒度高达75度左右。蒸馏初始阶段是白酒香味成分的密集区，构成白酒香味的酯含量高、酒度也高。随着蒸馏的继续，酒度不断降低，至53度后，酒行业称为酒尾、酒度再低则称为酒稍子。酒尾、酒稍子经过复蒸，提取残留的酒分，循环往复。
蒸馏初始的70度以上高度白酒，酿酒行业不会单独瓶装出售。一是高度白酒流经时间短、占比低、其产量极其有限；二是香味成分高的初始高度全部单独取出后，其蒸馏中段的白酒质量则必然大打折扣，难以再瓶装出售。
九十年代以前，中国白酒最高酒度是67度衡水老白干，其次为北京二锅头酒。茅台酒53度、五粮液52度。
65度是北京二锅头酒的传统酒度。65度北京二锅头酒是清香型高度白酒的典型代表。
酒精厂出厂的食用酒精酒度大多数为95度，加水降到70度左右、再添加香精香料轻而易举。
不要轻信超高度白酒。
市场上，真真正正的原度酒凤毛麟角。
如今距八十年代中期已经近四十年，真正喝过蒸馏后没有任何添加的“净馏”的人，喝过真真正正原度酒的人可能已经不多。
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