鲁达 “秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”。在以前，农历九月九后才开始吃大闸蟹，现在人们生活条件好了，农历的八月十五就开始要吃了，但那时候吃只是尝尝鲜。
大闸蟹
现在全国好多地方都在人工养殖大闸蟹，全国第一在江苏，第二在湖北，第三在安徽，第四在湖南......从江苏说蟹，有阳澄湖蟹，太湖蟹，高邮蟹，兴化蟹，宝应蟹，洪泽湖蟹，盐城蟹......等城市都有！
太湖大闸蟹开始上市
关于大闸蟹品质大家都知道，第一肯定是阳澄湖的好，那第二就有很多家去争了，这几年江苏高淳蟹大起之秀，但品质其实一般。熟悉市场的人都知道，现在急功心做坏了，那里会买入大量的安徽蟹倒到高淳湖中洗个澡！
大闸蟹的好坏取决于多方面因素：第一水质、第二养殖的方式、第三土囊的质地，第四就蟹苗的本身，同时还有气候因素，所以蟹就有了，青背白肚黄毛金爪！从这是几方面来看，我认为第二当属太湖蟹，第三宝应湖蟹，第四高邮湖蟹，第五高淳蟹......
蟹
说到蟹肯定要说做法和吃法，那我们就先聊聊做法！有着20多年大厨经历的渔美菜香陈老板告诉我，其实这么多年，大家把蟹都做错了！
他说大闸蟹在江苏，人们都叫螃蟹，那为什么现在的人叫大闸蟹呢？这有两种说法：第一是蟹很大，第二就是我要说的闸的意思，闸，上海译意就是水煮，到大家多为蒸。做为一个从业20年的厨师，他觉得还是水煮的好吃。
怎么做呢？家里的锅放水到水可以把蟹淹没，再加半瓶啤酒、1两葱、1两生姜、2两盐，开火把水烧开，等水开后把蟹放入，注意一定要肚子朝上，盖上锅盖大火煮8 分钟即可！
说到蟹，那肯定被ta的鲜美所折服，公蟹的膏，母蟹的黄，肉质细嫩，滋味鲜美。
大闸蟹
吃蟹的第一步先去脐心，再去爪，再开盖，最后去蟹的两边腮！这时开始吃了，先吃盖里面的黄，但要注意噢，盖子内有个肺心△形的不要吃！利用盖子的壳倒入蟹料用筷子把蟹黄一拌用嘴一吸，只有自己体会到那鲜美的感觉！再把蟹一分为二开始吃蟹当中的黄和膏了，吃二样的时候一定要粘点蟹料，这样不腻！个人认为吃这两样要慢慢品不可以大口咬。一边嚼一边用舌尖去品，去体验蟹的美味！吃蟹的二边身体，用土的办法就是嚼。我是个粗人喜欢带壳一起吃，慢慢的嚼慢慢的嚼，让舌尖在一次去体会它的魅力它的鲜美那蟹肉的滑嫩，最后就慢慢的吃蟹腿了，吃蟹腿是有窍门的把蟹腿去二头用嘴一吸即口，那大块大块蟹腿肉在口腔中回荡，一边吃腿肉一边沾沾蟹料，最好再喝个二两上海老酒，那就体会到吃蟹的人生极品的生活！
大闸蟹
巴城吃蟹
巴城吃蟹
最后教大家做蟹料，镇江香醋2两，米醋1两，糖2两，生抽1.2两，姜末1两放一起搅拌到糖完全融化一起即可！蟹虽好但不要多吃，蟹本是寒性。建议吃完蟹喝点姜茶，姜茶做法，纯净水2斤，生姜3两，冰糖片1块，罗汉果半个放一起大火烧开在烧3分钟就好了！吃完蟹喝点姜茶！做一次人生不后悔的三件事之一吧！
“秋风起，蟹脚痒”，痒的却不是蟹脚，而是诸多老饕们按捺不住食指大动的心。西安每年也有很多的店家在这一季卖大闸蟹。要我说，有特色的应该算上北郊渔美菜香家，老板为了找到最好的蟹，专门在太湖找了一千多亩蟹塘，自己的物流送到西安，蟹正鲜美。如果想躲在自家慢慢感受蟹的美味，还可以买回家自己做哦～