鲁达 大家好，小晋来为大家解答以下问题，关于枧水和碱水都是同一种么，枧水和碱水一样吗很多人还不知道，今天让我们一起来看看吧！
1、舀水可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼的酸味影响口感；控制回油速度，调节饼皮硬度；增加月饼皮的碱性有利于月饼的着色。碱度越高，月饼皮越容易上色。舀出的水与酸发生中和反应，产生一定量的二氧化碳气体，促进月饼适度膨胀，使月饼的外皮更加疏松，不变形。
2、只是做广式月饼需要加水，苏的月饼加酥油。所以朋友们可以根据自己的需求选择合适的材料。
3、其实舀水不完全等于碱水，碱水是烧碱和苏打水的混合物，碱水是碳酸钠溶液。舀水的浓度是60度。因为舀水的配方各不相同，所含的成分也不同，所以厂家要做实验，看用量是否能满足自己的需求。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。