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1、明胶也叫明胶或鱼胶。它是从动物骨头中提取的胶质,主要成分是蛋白质。构成明胶的蛋白质含有18种氨基酸,其中7种是人体必需的。除去不到16%的水和无机盐,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是理想的蛋白质来源。
2、片状吉利丁片,也叫吉利丁片,半透明,黄褐色,有鱼腥味。它们需要浸泡在水中以去除鱼腥味。脱色脱腥后的精制吉利丁片颜色更透明,价格更贵。吉利丁片必须存放在干燥的地方,否则它们湿了会粘在一起。在使用吉利丁片之前,将它们浸泡在冷开水中使其变软。
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