腌萝卜

腌萝卜咸菜的家常做法，腌萝卜这个很多人还不知道,小飞来为大家解答以上的问题。现在让我们一起来看看吧！

1、简单几步教您做出好吃的腌萝卜小菜萝卜干 将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0．5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。

2、捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入原腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。

3、重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。

4、放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。

5、 豆萝菜 将萝卜切成长约1厘米、宽1厘米、厚0．5厘米方形块，按10∶1比例加入食盐，腌制1～2天。

6、黑豆放入冷水中浸泡24小时后捞出煮熟，晾去煮熟黑豆表面水分，放入盆中，顶部撒一层香椿树叶，再盖一层棉被，发酵，直到豆子表面长满约1厘米长的白毛时，停止发酵，散开。

7、表面水分蒸干后，用手搓碎，放入清水中漂洗，捞出。

8、将腌好的萝卜块放入其中，加入适量花椒粉、大料粉、芫荽末、味精、少量盐、香油拌匀，腌制6～7天 腌制过程中要经常搅拌，使其均匀，充分腌透后，即成味道鲜美的豆萝菜。

9、 爆腌萝卜皮 主料：青皮心里美萝卜 辅料：五香花生米（煮熟）、白芝麻 调料：盐、红醋、生抽、白糖、麻油 做法： 将萝卜洗净去皮，放入器皿中用盐腌15分钟； 2、 坐锅点火，倒入芝麻炒熟，碾碎加盐调成芝麻盐； 3、 再将腌好的萝卜皮捡出放在器皿中，加入红醋、白糖、生抽、花生米撒上芝麻盐拌匀即可。

10、 特点：清脆酸辣甜咸。

11、 三味腌萝卜 每年的秋冬季节，我都要腌制一些咸菜分送儿女和邻居。

12、大家说我的手艺不错。

13、两天前，我买了几个美心萝卜，想把它们腌出几种不同的味道： 1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来。

14、将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍。

15、 2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。

16、 3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。

17、腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。

18、 取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋。

19、 将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。

20、 这三种口味的腌萝卜，各有千秋，均为很好的佐餐食品。

21、 一试。

22、 怪味萝卜条加工 以白萝卜为原料加工的怪味萝卜条因色泽淡黄，质脆味怪，咸甜适口而倍受广大消费者的欢迎。

23、现将怪味萝卜条的加工方法介绍如下，以供应用。

24、 1．选料初腌。

25、选用肉根粗壮，表面光滑，无枝又裂缝，无病虫害的完好鲜白萝卜做原料，用水洗净泥沙及杂质，削去须根。

26、在容量2x2x1米的干净水泥池内，放入鲜净白萝卜 3000千克，食盐240千克、进行盐腌，加盐量下层为1／5，中层为3／10，上层为1／2。

27、装满池后，上面用竹片平放呈篱笆形，再均匀地压上每块50千克重的干净石块9块。

28、第3天下午翻池一次，先将上层萝卜倒入另一空池内平铺，再把下层萝卜捞在上面铺平，然后把卤水和未溶化的盐粒均匀地浇在上面，压上竹片、石块，后浇卤水。

29、 2．抽卤复腌。

30、初腌到第7天下午时，先在空池内架空竹片，再把初腌萝卜捞上挤紧，压上竹片、50千克重的石头40块，压出卤水。

31、第8天上午，先洗净空池，把挤压出的卤水抽出过磅；然后仍按鲜萝卜100千克、食盐8千克的比例，将萝卜放入池内复腌。

32、盐量下少上多，封面盐占总盐量的35％。

33、放满池后，四周用洁净蒲包挤紧，放上竹片，压上每块50千克石头40块。

34、14天后，测量卤水，检查质量，卤水达到波美17度为宜。

35、 3．咸坯保养。

36、为了保证咸坯质量，要备好保坯池，6个月内使用的池应保证不脱咸卤，6个月以上使用的池贮藏须封池。

37、方法是：将复腌20天左右的池，抽去池面卤水，抽至池面上萝卜无卤水后，搬去压石，拿出竹片和蒲包，把平铺萝卜整成中间稍高、再盖上蒲包，草包，四周塞紧，用脚踏一遍封池。

38、以后定期检查，防止草包被卤水浸湿或卤水减少。

39、发现卤水下降，及时补上，以免上面咸坯脱卤变质。

40、同时，池面上应加盖防雨设备，严防雨水流入使咸坯发霉而降低质量。

41、 4．切制漂洗。

42、选用黄色或白色、表面光滑、没有霉花、无泥沙及杂质的咸坯，切成长10—11厘米的坯条，称其重量，用清水反复漂洗，洗至咸度至波美7度时为止，然后放入压榨机上经过12小进的压榨，减去70％的水分重量视为合格。

43、 按去水后的坯条100千克，加味精100克，糖精150克，甜面酱15千克，苯钾酸钠100克，60°烧酒500克的比例，先将铺料混合溶解，再逐渐浸入坯条中，并立即翻缸。

44、以后每天翻缸2次，到第5天上午，将砂糖10千克，按比例均匀撤在坯条上面，当天下午翻缸一次。

45、隔天上午，即成怪味甜萝卜条。

46、拌料翻缸时，每只缸口、缸盖都要擦干净，用过的容器用开水洗净再用。

47、最后，把配好的怪味甜萝卜条按重量规格装缸后，即可远销。

48、‍‍腌萝卜最好吃了，酸酸甜甜脆脆的，很开胃，一吃就停不下来，而且怎么吃都吃不腻，就我和弟弟两个人，一年基本上要吃掉20斤腌萝卜，当时妈妈说，幸好家里种了白萝卜，不然家底还得被你们吃光（小时候家里挺穷的）。

49、后来大学毕业之后我准备去沿海城市工作，因为听说那里找工作容易，而且工资会相对高一些，我妈虽然不想我去那么远的城市工作，但是想着家里这个条件确实需要改善，也就答应我去沿海城市工作。

50、只是在出发前我妈和我说，从小你就喜欢吃腌萝卜，我做了一罐腌萝卜你带着去外面吃，我还把做法告诉你，你吃完了就可以直接做腌萝卜了。

51、后来工作越来越慢，我也很少回家，想家了就吃点腌萝卜，当然经过我反复做腌萝卜，我现在做出的味道和小时候妈妈做出的味道很接近了，现在就把这款带有妈妈味道的腌萝卜做法分享出来，喜欢吃的朋友可以试着做一下哟！准备食材：白萝卜500克、泡椒4个、醋20毫升、盐适量、白糖2勺制作方法：把新鲜的白萝卜清洗干净，然后切成片之后再切成宽度均匀的条状（最好不要去皮，去皮之后的话最好腌制出来的萝卜就不会很脆了）。

52、2、把切好才萝卜条放在一个大碗中，然后放入2勺盐，用筷子搅拌均匀后腌制十分钟左右，到时间了就把腌制出来的水倒出来。

53、3、再放入白糖腌渍十分钟左右，到时候把腌渍出来的水倒掉。

54、4、拿一个透明干净的玻璃罐，要有盖子可以密封的，然后在倒入半罐冷开水，再把腌制好的萝卜条放进去，记住水一定要盖住萝卜条。

55、5、再把泡椒放进去玻璃罐里面，如果怕辣的话可以不把泡椒剪成段，再倒入少许的白醋，用筷子搅拌均匀后盖上玻璃盖，密封1-2天就可以吃了，有冰箱的话放入冰箱冷藏之后风味更佳。

今天的内容分享完毕，希望对大家有所帮助。