腌咸菜盐的比例是多少

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1、这跟菜的形状和品种有关系。没有固定的比例。一般如果蔬菜表面可以覆盖1mm厚的盐。

2、腌制蔬菜用盐的基本标准不应超过蔬菜的25%。比如腌制100斤蔬菜时，盐最多不能超过25斤。用盐量最少不能少于蔬菜重量的10%，按一定比例放入。如果是快速腌制咸菜，那就另当别论了。腌制水果和块根类蔬菜的用盐量一般高于腌制叶类蔬菜。

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