鲁达 凉皮相信很多朋友都吃过，很滑，特别是夏天搭配一些素菜和酱料。它是夏天受欢迎的食物之一。那么还有一种黄色的凉皮你知道吗？有朋友很好奇，想知道黄色凉皮是怎么做成的。今天我就来分享一下凉皮的制作方法。
一、黄色凉皮是怎么做成的
以前市场上卖的凉皮从外观和颜色上主要有两大类，分别是淡黄色和纯白色。淡黄色的凉皮加食用碱，纯白色的凉皮加盐或不加盐。这两种中的一种添加到普通的凉皮中，不需要同时添加。除此之外的任何添加都是不成熟的技术，是不允许的。
如果做淡黄的凉皮，对沉淀时间的要求比较宽松，就是时间不重要，而白面对沉淀时间的要求比较严格。时间不能太长。这里涉及的主要问题是面条的发酵。对于黄色的凉皮，可以通过加碱来中和面条的发酵，但是白色的凉皮要尽量避免面条的发酵，因为碱是不能加的。一旦发酵，凉皮的质量会直接受到影响，或者根本不能用。至于碱或盐的加入量，是不确定的，需要根据季节变化进行动态调整。一般来说，夏天多，冬天少。但无论夏天量多还是冬天量少，要把握的原则都是凉皮形成的淡黄颜色。
二、做凉皮要注意什么
1.首先是调料的准备。凉皮的调味很重要。调料的好坏决定了凉皮的口感，所以我们在准备凉皮的调料时，一般会选择蒜粉、盐、酱油等。，一起拌匀，也可以根据自己口味加点蚝油。耗油的味道也很好吃。加到凉皮里可以大大增加鲜度。
2.我们需要将白色的果冻粉搅拌成面糊。这个搅拌时间和用什么水搅拌都是有一定技巧的。一般情况下，我们都是用温水搅拌。无论温度过高还是过低，都无法搅拌成面糊，会导致做出来的口感不好。
做好的凉皮，切成条或块，再加一些蔬菜、豆制品，配以各种调料，就成了美味的凉皮。虽然自己做凉皮需要时间，但是经济实惠。最重要的自制凉皮味道干净卫生，给家人吃也放心。