鲁达 凉皮是我们在生活中经常会见到的一种小吃，无论是大城市还是小县城里都能看见推着小车卖凉皮的人，吃过的人都知道常见的凉皮有两种颜色，一种是白色，一种是黄色，那么大家知道凉皮是黄色的怎么做的吗?
一、凉皮是黄色的怎么做
一些商家为了让凉皮好看，卖的更好，可能会加一些食用色素，让凉皮卖的更好，价格也更高。 当然，尽量不要买这种添加了色素的凉皮。凉皮是黄色的。也可能是因为在正规加工厂的生产过程中，高温会导致面糊凝固成很薄的凉皮，刚凝固的凉皮是白色的。在制作过程中，由于需要在表面刷一层油，这样可以防止凉皮和机器粘在一起。凉皮有一点黄色是正常的，如果凉皮是黄色的，可能是在制作过程中没有添加色拉油。 凉皮也有可能是黄色的，因为它是用小米做的，小米做的凉皮也是黄色的。另外，如果将胡萝卜榨汁再拌入面条，这样制作出来的凉皮也会发黄。
二、凉皮怎么做
1.面粉的选择
自制凉皮，应选用高筋面粉，用这种面粉做的凉皮最有筋味，低筋面粉或含改良剂的面粉不易使用。做出来的凉皮也不好吃。
2.拌面和洗面筋是关键
让凉皮透明不干硬的关键是洗面筋，一定要彻底洗掉面粉中的面筋，如果在最后的面浆里面还有水蛋白，做出来的凉皮就可能会不透明，皮会脆易干硬。
3.倒掉多余的水
沉淀好的淀粉水，上层是多余的水，倒掉就行了，尽量从一边慢慢倒，不要晃动，不然淀粉又会和水混在一起。
4.注意细节
每蒸一块凉皮，刷一层色拉油，用湿布盖住凉皮，防止凉皮互相黏住和干燥。蒸面的时候记得盖上，如果不遮盖，冰凉的皮肤会很容易干硬。
凉皮是黄色的有好几种原因，可能是商家添加量色素剂，那这种凉皮就不建议大家购买了，还有可能是在凉皮上抹了色拉油而变黄，也有可能是因为胡萝卜汁加入了面条中也有可能使得凉皮变黄。我们有的人会在自己家里做凉皮，这里为大家介绍了做凉皮的注意事项，只有注意到了这些，做出来的凉皮才会筋道。