鲁达 凉虾是云南当地的特色美食，云南人在夏天的时候，家家户户都会做凉虾吃。那么到底什么叫凉虾呢？很多人第一次听到这个名字，总觉得应该就是放凉了的基围虾，或者河虾，或者海鲜？那么是这样吗？现在就来告诉大家，到底什么是凉虾。
一、什么叫凉虾
其实凉虾里面是没有虾的，之所以叫凉虾，是因为它的形状像虾。它是用米浆做出来的一种面食。因为成型之后，样子像平时吃的虾一样，头大尾小，所以称为凉虾。在夏季的时候，将制作好的凉虾里面加入冰水，加入红糖水，Q弹爽滑，特别的好吃。
二、凉虾是怎么做的
1.制作米浆
传统的凉虾用的是米浆。将平时吃的大米用水浸泡几个小时，这样大米就会变得比较软。然后放在石磨当中磨成米浆。现在有专门的破壁机，可以将大米直接放入破壁机当中打成米浆即可。这就是制作凉虾的原材料。
2.熬制米浆
将制作好的米浆放入锅中，锅中再加入水，然后开火熬煮。熬煮的时候，边加热边用筷子不断搅拌，让水喝米浆能够完全溶和在一起，而且不烧焦结底。一般只要开大火煮2分钟左右，米浆就可以煮熟。这时候的米浆有点像平时吃的米糊，看着就比较细腻。
3.制作凉虾
准备一盆冰水，然后再准备一个漏勺。将漏勺放在冰水上方，然后把熬制好的米浆倒入漏勺中，这样米浆从漏勺的孔中，掉落到冰水中，就成型变成了形似虾的凉虾了。
4.加入配料
传统的凉虾里面会加入红糖水或者是玫瑰蜜，所以大家可以用红糖熬制成红糖水，或者直接准备现成的玫瑰蜜，然后添加在凉虾当中，这样一碗好吃的凉虾就做好了。
通过今天的介绍，现在大家应该知道到底什么叫凉虾，怎么做凉虾了吧。在云南，四川，重庆一带，一到夏天凉虾就特别受欢迎，所以小伙伴也可以自己学着做凉虾，这样夏天的时候，就多了一道美食，可以让自己和家人朋友们一起品尝。