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黄色的凉皮和白色的凉皮区别 凉皮为啥有黄色有白色的

凉皮分很多种,不同食材制作的面皮,都统称为凉皮。常见的有白颜色的凉皮,还有黄颜色的凉皮,甚至还有五颜六色的凉皮。那么黄色的凉皮和白色的凉皮,具体是什么做的呢?现在就带大家一探究竟。

一、黄色的凉皮和白色的凉皮区别

黄色凉皮其实是用小米制作而成的,所以做出来的凉皮,就跟小米颜色一样,是黄色的。而白色的凉皮,有的用米粉,有的用面粉,所以做出来的凉皮和面的颜色一样,都是白色的。因此大家如果看到不同颜色的凉皮,不要过于惊讶,只不过是所用的食材不同而已。

二、凉皮有什么品种

1.米面皮

米面皮,顾名思义就是用大米制作而成的。传统的做法是将大米先浸泡,等泡软之后,就放入石磨中研磨成米浆。然后再放入锅中蒸熟或者煮熟,最后就做成米面皮了。像西安的凉皮还有汉中的凉皮,很多都是米面皮,口感软糯滑顺。

2.小麦面皮

小麦面皮就是用平时咱们做包子,大饼所用的普通小麦面粉。但是面粉不能直接做凉皮,而是需要先洗面,把面粉里面的面筋全部洗出来之后,然后再用洗出来的面制作成面皮。平时自己在家做的,还有很多凉皮店,包括街边的凉皮摊所售卖的,基本上都是这种小麦面皮,,吃着筋道爽滑。

3.小米面皮

小米面皮就是用小米制作而成的。小米虽然颗粒小,但是生的时候质地比较硬,所以需要先浸泡。然后磨成小米浆,最后用来制作小米面皮。口感比较软,也很有嚼劲。

4.蔬菜面皮

蔬菜面皮就是在普通的面粉当中,加入各种蔬菜汁,比如芹菜汁,西红柿汁,紫甘蓝汁,黄瓜汁等等。做出来的面皮有着蔬菜的颜色,好看又好吃。

现在正值夏天,正当是吃凉皮的时候,所以爱吃凉皮的小伙伴,可以去品尝一下,用不同食材制作的凉皮,比较一下哪种凉皮最好吃。当然吃凉皮的时候,里面也要加入一些配菜,比如黄瓜丝,胡萝卜丝,花生米,绿豆芽等等,这样的凉皮才是最好吃的。

责任编辑: 鲁达

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