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勾芡用什么淀粉 勾芡用什么淀粉不会变稀

勾芡在美食界也是非常重要的步骤,因为制作美食的过程中有时候需要用到勾芡这一手法,当然勾芡必须使用淀粉来进行打磨,才能把美食做成消费群体喜欢的样子,那期间用到的淀粉含量也是非常地多,这个就需要大家多去学习与探索,才能总结更多的经验了,勾芡用什么淀粉?

一、勾芡用什么淀粉

对于勾芡来讲,选择小麦淀粉是非常不错的事情,因为它的黏性非常高,所以食材上面就不可以直接就裹小麦淀粉,必须要将小麦淀粉和面糊一起搅拌均匀之后才能裹在食材上。而对于小麦淀粉和面糊一起的做法,主要是为了能够让食材保持新鲜感,外观看起来不会特别的松散,要不然顾客来品尝的时候,直观感觉就会非常地不雅观,必须要保持一种透明的感觉,那才是完美的状态。而绿豆淀粉也经常用来勾芡,它其实和土豆淀粉相似,颜色上面虽然没有土豆淀粉那么好看,但是它的效果很不错,尤其是吸水性非常小,细滑稚嫩,用它来做凉皮和粉丝再好不过了。

二、正确选购淀粉

1.明确用途

勾芡所使用的淀粉必须要正确地选购,首先就是明确用途,自己要使用淀粉在油炸方面的话,就可以选择红薯淀粉,因为它质地柔软,清香扑鼻,而如果是制作烘焙就可以使用玉米淀粉,炒菜和勾芡一般就常用土豆淀粉。

2.原材料价格

看它的价格来选择,因为不同的原材料,即使是同品牌的淀粉,价格上面也有很大的差别,在挑选淀粉的时候,重点看它的原料,有的会用土豆淀粉来冒充玉米淀粉,那这个价格就要大打折扣了,所以一定要看清楚才购买回家。最后就是看配料表来挑选淀粉,大家一定要选择那些没有化学成分的淀粉,这样子勾芡出来的菜肴才会非常地好吃。

勾芡过程中所要使用的淀粉已经找到了,那就是玉米淀粉,主要是它的卖相好,比较受到年轻人的喜爱,很多人都大老远的去外地买玉米淀粉买家自己做美食,所以勾芡也逐渐被大家所热爱起来了,勾芡这项手工艺的技术也有了传播与发展的前景了。

责任编辑: 鲁达

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