鲁达 钱江晚报·小时新闻记者 施雯
“干果皇后”栗子被长沙人当水果生吃？
你知道吗？最近圈粉长沙的栗子来自浙江大山。它不是板栗，叫锥栗，属于栗子中的贵族。
一般来说，板栗树每个绿茸茸的成熟球苞中包裹着2到3颗板栗，但锥栗一个成熟球苞中只长一颗栗子。
论产量，锥栗自然没板栗高，但味道和品质，倒是住别墅的“独生子”锥栗更胜一筹。
生吃口感脆甜，蒸着吃、炒着吃、烤着吃的锥栗粉糯香甜，外加水滴状的优美造型，让吃货们在味蕾和颜值上有了双重享受。
1】最小的野生锥栗，只有花生仁大
锥栗本是浙南山区的野生资源，个小的野生种，栗子只有花生仁那么大，剥起来费事，但味道津甜，高香！
庆元山里的锥栗树有些是上百年的，老树的栗子味道特别好。
百年老锥栗树
不过，现在我们吃的锥栗，大多是经过育种专家改良的中大果，一般规格一斤30多个果。
浙江锥栗的主产区庆元，现在正常投产有3万亩，有一半在海拔800米的高山上，由于高山昼夜温差大，有利于锥栗糖分的积累，所以品种格外出众。
不过，中国林科院亚热带林业研究所江锡兵博士告诉小时新闻记者，隔壁福建的锥栗产量比较庞大，总面积大概是120万亩，他们那边也有像武夷山这样的高山锥栗。没想到，武夷山除了产茶叶，也产好吃的栗子！
北方板栗中，最好吃的当属河北唐山的迁西板栗。
北方没有锥栗并不代表不可以种植锥栗。江锡兵博士说：“锥栗虽原产浙江、福建山区，但我们发现，最北可以移栽到秦岭以南地区。”
中秋节前，浙江锥栗已经开采，更确切地说是“开捡”。成熟锥栗是夜间落果的，山区劳动力紧缺，为了省工，山里人大清早就要进山捡锥栗，如不及时捡掉，吃了一个晚上的露水，像这样的天气再暴晒一天，栗子很快会坏掉。
庆元的锥栗有好多品种。
当地农户胡存进告诉小时新闻记者：“最早成熟的品种叫‘处暑红’，已经下市，现在大量上市的叫‘油锥’，口感是最好的，此外还有马蹄、黄锥头等品种。”老胡每天可以进山捡500斤锥栗，批发价9元多一斤。
2】日销3万斤，长沙人最爱生吃锥栗
李成武是庆元最大的锥栗收购商，现在他每天收购量是3万斤左右。
接下来，山里成熟的锥栗会更多，每天收购量高峰期达到5-6万斤，主要销往广州、深圳、长沙三地，其中长沙销量占到40%，而这些珠三角和长江中游的城市，本身也都不人工栽培锥栗。
“我们庆元锥栗在外省主要是进商超销售，像广州和深圳两地的消费者，喜欢蒸着吃、煲栗子鸡汤喝；长沙人则喜欢生吃锥栗，一般街头水果店、菜市场这个季节都会有我们的锥栗。”李成武说。
虽然小时新闻记者也是浙江人，但身处浙北的小伙伴恐怕跟我一样，只吃过板栗，没见过锥栗。
江锡兵博士介绍：“锥栗营养丰富，富含大量淀粉（50%-70%），含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等，维生素B2的含量至少是大米的4倍。”
另外，栗子还含有钾、镁、铁、锌、锰等矿物元素，虽然不及榛子、瓜子含量高，但比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比富含钾的苹果还高4倍。
为了推广这种大山里的应季美食，最近，李成武的儿媳在抖音上开了个直播号卖锥栗，最好的一晚上战绩是200单。遗憾的是，知道锥栗的人实在不多，最近直播带货的生意总体还是偏惨淡。
3】一看、二掂、三剥，博士教你买栗子
医学认为，栗子味甘性温，无毒，大多数人群都可以吃。
栗子能量较高，且所含的糖分不低，因此，吃栗子要避免吃得太多，尤其是糖尿病人。
现在，通过冷库保鲜，栗子已经实现周年化供应，糖炒栗子这道街头美食，也可以四季飘香。
板栗不耐储藏，锥栗贮藏性稍好于板栗，但同样不耐贮藏，成熟后立即食用才合适。
如果家里买了不少新鲜栗子，要冷藏，一般选零上2-4℃较为合适。
买栗子有门道，江锡兵博士对小时新闻记者说：“我们讲究一看、二掂、三剥。”
大家买之前，最好用手按一按栗子壳，看是否结实，不结实的可能是坏籽；外壳光亮有油色，个头饱满，掂掂手感沉一些的更好；新鲜栗子剥开，果肉色泽应该是比较水灵的黄白色，颜色发暗说明不新鲜。
另外，表壳暗淡无光的栗子，通常是不太新鲜的。有时候为了卖相好看，有的人会喷上一些水，喷过水的栗子，建议大家最好不要买。
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