鲁达 夏季是一个喝酒的季节，每次喝酒的时候，一定少不了下酒菜。这不今天我就要给大家分享，一道美味卤味下酒菜的制作方法，配方和制作方法，都通通告诉你了，面对这样一道美味，制作也很简单，一起学起来吧。
材料：郡把 鸭头 鸡翅 食盐 白醋 料酒
食用油 白糖 开水 卤料 生姜
大葱 干辣椒 花椒 蒜片 白芝麻 白糖
1、首先要准备半斤的郡把，也就是鸭菌肝的那一节肠子，准备好的郡把，要往里面加入一勺食盐，两勺白醋抓拌清洗干净，去除其内部的腥味。抓个一分钟后，往里面加入适量清水，并用手仔细清洗，把每一根郡把清洗干净。
2、准备好的鸡翅尖，也要用清水，对其进行简单的清洗。然后准备铁锅，锅中加入半锅清水，把翅尖和郡把冷水下入锅中，焯水一下。焯水的时候，多加入一勺料酒，将其烧开煮一分钟，就可以控水捞出备用。
3、另起锅，锅中放少量油，并加入一勺糖，将其炒成糖色，盛出备用。将糖炒出大泡出现时，往里面加入适量的开水，开水不要加入太多，将糖水搅拌至有点黏稠时就可以了。
4、准备一口大一点的锅，往锅中加入半锅清水，有高汤的话更好，然后把准备好的卤料，全部倒入锅中。卤料我是到超市中5块一包买的，里面全是粉末，富含了盐等成分，所以就不用加入食盐，等调味品了。
5、将卤料融化开以后，往里面加入一大块生姜，两个葱段，以及一大把干海椒、花椒。接下来把准备好的糖色，也全部倒入锅中，大火将锅中卤汁完全烧开以后，再继续煮上5分钟，把香味完全煮出。
6、把准备好的郡把、鸡翅尖、鸭头、全部加入到卤汁当中，并开大火对其进行卤制20分钟。等时间到了以后，就可以闻到浓浓的卤肉香味，做好以后的卤汁，可以反复使用，放到冰箱当中，进行冷冻保存就可以了，不要将其倒掉，可以用个5次左右。
7、卤好以后的食材，需要把它从卤汁中控水捞出。然后另起锅，锅中放入食用油，再加入姜片，蒜片，大葱结，小火炒出香味后，把配料捞出不要，留下食用油。接着还要往食用油中加入一把花椒，炒出香味，再把卤好的食材全部入锅。
8、最后还要往锅中加入一盘，准备好的干辣椒，把干辣椒的香味炒融入到卤味中。翻炒三分钟后，还要往锅中加入一把白糖，以及适量的白芝麻，再炒个两分钟左右，一道非常好吃的卤味，下酒菜就做好了。
今天这道下酒菜美食就分享到这里了，如果你感觉这道美食，你爱吃的话，就跟着我一起来学上一学吧。