鲁达 居家办公第三天，工作室小伙伴已经开始在线乞讨了。
乞讨的东西还挺高级，我家祖传懒人菜——油浸带鱼。
小时候家里有个红盖塑料罐，常年放着油浸带鱼。
大人忙得没时间做饭，就用高压锅煮上一大锅粥。
再旋开红盖儿，拿一双擦干水分的筷子，夹几块带鱼。
带鱼油油润润，光看着都足够撩人。
肉质乍看紧实，筷子碾开又是绵软的，带着一缕咸鲜掠过粥里、嘴里。
简简单单一餐，也吃得熨帖落胃。
工作后我时不时也会做一些，带去工作室。
下午估摸着要加班，就提前预约一锅白粥，再夹几块带鱼出来。
人多再从冷冻室里解冻两包卤菜，这晚餐 宵夜就解决了，没想到竟然被这帮馋鬼盯上了
得，授人以鱼不如授人以渔，今儿便把这祖传的方子传授给大家。
做法不难，开个油锅就搞定，居家期间正好实践起来。（放心，这道菜炸过的油，一滴都不会浪费，滴滴是精华）
方子同样适用于其他海鱼，像鲅鱼（马鲛鱼）、石斑鱼、丁香鱼都可行。
油浸，是潮汕主妇们的智慧。
潮汕人靠海吃海，对海鲜一向有延长保质期的法子。
古早时没有冷冻技术，渔民们就把捕捞上来的鱼，直接用海水煮熟制成鱼饭，用于短期保存。
海鲜再多些，就得晒干、脱水做成干制品长期保存。
若是要想保存个把月，随吃随取，那就得看油浸了。
鱼类用盐腌渍，炸熟后再用香油封住，一次做好能存放3周左右。
制作方法就3个步骤，腌-炸-浸。
用姜、葱、盐提前腌渍，可以压制海鲜的腥气。
我这次用了颇具潮汕特色的南姜，捣碎后会散发特殊风味，当然也可以直接用生姜替代。
炸则分两步，一是炸带鱼，二是炸香油。
炸过带鱼的油，再下香料熬香，最后用来浸带鱼。
浸过鱼的油非常香，鱼夹出来后，可以倒一些来炒青菜，也好吃。
前头说了，做好的带鱼冰箱冷藏保存能放3周左右。
不过要注意，需要等油、鱼都冷却后，再装进无水的罐子里，才能达到这个效果~
*拿取的时候也需要用无水的筷子。
- 油浸带鱼 -
[ 食材 ]
带鱼2条 南姜/生姜2大块 洋葱半颗 大蒜1头 姜7-8片 干辣椒4条 豆豉一把
香菜头3颗 粗盐1大勺 食用油2大碗
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.南姜洗净切片捣碎、洋葱切块、大蒜去衣、香菜洗净保留根部
如果用生姜的话切片即可，不需要捣碎
2.带鱼扯去背鳍，洗净切小段，去除内脂
用南姜、粗盐抓匀，腌制3小时以上，腌制后用清水洗净，沥干水分
3.热锅烧油，油温约170度放入带鱼，炸至两面金黄，捞出沥油晾凉
4.油晾凉后过滤一遍，重新热油加姜、洋葱、香菜头炸香，再次过滤一遍，晾凉
留底油炒香干辣椒、豆豉，稍后一起浸泡，风味更佳
5.玻璃罐用蒸汽蒸5-8分钟，倒放排出水汽，确保无水无油
6.放入炒香过的干辣椒、豆豉，晾凉的带鱼和炸香的油，油要能没过鱼
冷藏可保存3周左右
亮油浸润下，带鱼泛着明晃晃的高光，刚好用来点亮一碗香绵的白粥。
银色表皮皱缩着，把带鱼本身的鲜美也锁紧了，外层酥脆，内里细嫩。
我喜欢将鱼肉弄得碎一些，搅到粥里，米香中就有了咸鲜味。
呼噜呼噜暴风吸入，不到五秒，一碗粥就去了一大半。
待整碗下肚，暖意便从胃里蔓延到手指关节~
一夜醒来，广州也降温了，往年会为降温穿风衣而欣喜，今年却怎么也欢喜不起来了。
不知那些无处可依的人们，要如何对抗这寒冬。
兜兜转转已不求富贵，只求冬夜苦雨里能陪伴家人，一碗热粥，两碟小菜足矣。