鲁达 市面上有一种脆豆腐，吃起来口感特别的好吃，因为表层是金黄色的，而且整体口感特别脆，非常适合用于做火锅或者用于炒菜吃，不管怎么做吃起来口感都是比较好吃的，而且很多人喜欢吃这道菜，那么我们今天就来讨论一下脆豆腐是什么做的。
脆豆腐是什么做的
脆豆腐是用老豆腐做的，只不过加工工艺会比较复杂一些，一般都是先把老豆腐清洗干净之后切成片，而且这个豆腐片要切得厚薄比较均匀一点，这样制作成脆豆腐之后才会变得比较好看，等到切片完成之后，我们就要进行烘干的这个公益吧，一般都是放在烤箱里或者是放在瓦片上之间，用高温烘干，烘干之后就会变得稍微硬一点，然后里面的水分就会没有掉，接下来我们就要进行膨化工艺，就是我们需要准备一些花生油，然后把晾干的豆腐直接放在花生油里面进行油炸一下。
在油炸的过程中，我们要不停的搅拌一下，尽量不要让里面的豆腐弯曲，不然的话会影响美观，等到豆腐表皮炸的比较金黄了，我们再把豆腐捞出来，接着就把豆腐泡在氢氧化钠溶液里面，这样就可以让它变脆，氢氧化钠的溶液的浓度一般是在百分之零点四到百分之零点五之间，炮制的时间一般是在十六个小时左右，这样就可以让豆腐吸收氢氧化钠的溶液吸收好氢氧化钠的溶液之后，我们还需要进行酸化处理。
所谓的酸化处理就是把脆豆腐表面的氢氧化钠，溶液用醋酸进行中和一下，我们可以用平常吃的食醋稍微清洗一下，这样就会洗的比较干净，洗干净之后还可以用清水反复的清洗一下，洗好之后然后再放在冰箱里面冷冻保存就可以了，或者是我们洗好之后也是可以直接吃的，这样口感就会变得脆脆的，脆豆腐就制作完成了。