admin 《美味诈欺：黑心食品三百年》（Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee）出版得正是时候，尤其是正当过去三聚氰胺和塑化剂风波还记忆犹新，瘦肉精风波还历历在目，甚至还愈演愈烈之际。
台湾《商业周刊》曾经报导过台湾市面上一连串的黑心食品，抱括加了兴奋剂和人造虾红素会对神经系统造成损害的活蹦乱跳鲜虾、残留有机磷农药会产生致癌物损害肝肾功能的糙米、加了磷酸盐会让体内钙离子流失的饱满大颗蚵仔、浸泡过甲酫有致癌风险的进口苹果、添加硼砂会妨碍消化酵素的弹牙鱼丸等等...
读过了这本黑心食品历史的好书《美味诈欺》，就能瞭解到政府介入保护人民的健康，有多么的重要！同时，也要瞭解英美政府的放任无为，在英美两地造成了多少重大的黑心食品丑闻。月亮可能真是国外的比较圆比较大，可是那样的月亮上的嫦娥，是会喂玉兔吃瘦肉精的...
作者碧．威尔森（Bee Wilson）是英国知名的饮食作家，她书中举的主要例子，大多数皆是在英美发生的丑闻。她指出，她主要揭露英美的黑心食品史，并非是因为她是英国人，而是英国的贸易和工业发展对黑心食品的影响有其指标意义。
我想，更重要的是，书中提到的，英国因为圈地运动赶走了众多的小农，导致传统饮食文化的沦丧，加上英国政府主张贸易自由而放任，把关的责任下放予厂商甚至消费者。而美国也有类似的问题。相较之下，法国政府对食物产地和制法的严格规定，以及强制执法，还有优异的饮食文化，让黑心食品无地自容。
在《美味诈欺》书中，碧．威尔森举出一些重大的黑心食品丑闻，包括1756年伦敦的面包门事件。劣质面包里加入明矾，黑面包就变成白面包。吃不起白面包的穷人在没有任何政府监管的保障下，只好用贱价买下再吃下他们原本付担不起的黑心明矾白面包。英国政府基于自由贸易的税收，一直不肯为消费者把关。伦敦在19世纪还出现的假茶叶诉讼案。不肖厂商把黑刺李叶子煮过、烘烤、揉制、干燥，再用醋酸痛染色，冒充上等中国绿茶。
独立后的美国也没好到哪去，美国政府也和英国政府一样把食品卫生管控的权力下放予企业和消费者，一直到1906年才通过“纯天然食品与药物法案”（Pure Food and Drug Act）。于是多起黑心食品丑闻相继爆发：1850-1853年纽约爆发馊水奶丑闻。《纽约时报》（The New York Times）披露说，这种肮脏的液体一年内导致了八千儿童死亡。馊水奶丑闻甚至持续了十多年；1898年美国的防腐剂丑闻。美西战争中，大批军人因食用添加了防腐剂的牛肉而死亡；1904年芝加哥的黑心香肠事件。辛克莱（Upton Sinclair）畅销书《丛林》（The Jungle）披露了大型肉品工场毛骨悚然的场面；1970-1985年，《化学大餐》（The Chemical Feast）出版，讨伐美国日常饮食中的各种化学添加剂。英国的一项研究调查发现，耶诞节大餐中可能含有高达170种不同的添加剂。
对我们毫不陌生的，2004-2008年在中国出现的人造鸡蛋、三聚氰胺毒奶粉事件，代表了中国在自由经济市场的畸形产物，不过就是重蹈过去的英美的覆辙。
既然英美政府无能，《美味诈欺》只好叙述了德裔英国化学家兼商人阿库姆（Frederick Accum，1769 – 1838 ）、英国显微镜专家哈塞尔（Arthur Hill Hassall，1817 – 1894）、创立知名医学期刊《刺胳针》（The Lancet）提供哈塞尔宣传平台的沃克利（Thomas Wakley，1795 – 1862）、成功推动“美国纯天然食品与药物法案”的威利（Harvey Washington Wiley，1844 – 1930）、《化学大餐》作者纳德（Ralph Nader）、英国营养学家凯洛琳（Caroline Walker）等人揭发黑心食品内幕的故事，藉着讲述这些斗士的趣闻和传奇，再现出黑心食品背后的技术较量、以及政治与商业利润的纠葛。
《美味诈欺》也探入探讨了技术进步和观念变化在黑心食品的历史里扮演了什么样的角色？当人工合成食品的技术日益成熟，廉价的替代食品满足了底层和中产阶级的自由选择时，形形色色的防腐剂、爽脆剂、软化剂、乳化剂、染色剂、起云剂、调味剂、除臭剂就以合法的、科学改良的名义添加到食物中。这时候，黑心食品又该如何定义呢？
当然，会有人指出，那些添加剂或人造食品，不见得会对人体有害。事实上，有些人造食品甚至在推出市场时，还标榜有益健康呢！例如用氢化植物油制成的人造奶油－乳马琳（margarine）来取代真正的奶油，然后标榜零饱和脂肪酸和零胆固醇。可是结果人造奶油含有的反式脂肪，后来证实比饱和脂肪酸和胆固醇还可怕，已知长期食用和心血管疾病息息相关！
中国市面上出现的人造鸡蛋和三聚氰胺毒奶，还有台湾的塑化剂事件，都是不折不扣的黑心食品，可是速食、垃圾食物和加工食品呢？前阵子揭发美国速食业大量使用泡过阿摩尼亚的下等牛杂肉来做汉堡的英国名厨杰米·奥利佛（Jamie Oliver）荣获TED大奬的演讲中，就指出英美这一代有可能会因为吃的不健康食物而比父母辈还短命：
对英美政府非常放心而欢迎美牛进口的朋友，真该好好读读这本《美味诈欺》好书来认识英美饮食、社会、工商和政治文化下不光彩的黑心食品史，看看英美国民吃的食物有多么有溢身心贱康吧！。