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看到超市里琳琅满目的食用油，你是不是经常眼花缭乱，不知道选哪个好？微信公众号健康头条（ID:baojiandaifu）请来了专业营养师，来聊聊选油、用油的那些事。
怎么买？
•凉拌或沙拉：大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油
•炒菜：菜籽油、花生油
•煎炸：棕榈油、椰子油、黄油
这样吃更健康
1每天吃2-3勺
烹调油的话，一般建议每天 25～30 克，大约满满的白瓷勺 2、3 勺的样子。觉得油放得少炒菜不香？如果菜里多放了油，那就记得也多加一点锻炼的时间。
2油炸、炒菜注意控温
大部分植物油在高温下，容易产生一些致癌物。油炸食物时，油温较高，因此，不建议用玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高温烹调，可以选棕榈油、椰子油等。
油冒烟了，说明油温很高。一方面，高温下更容易生成有致癌风险的物质；另一方面，高温也容易使食物中的营养物质流失。炒菜时还是要注意控温，尽量别冒很多油烟。
3荤菜配素油，素菜配荤油，没有道理!
从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。荤油（鱼油除外）富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量减少。
怎么保存
1有哈喇味的油还能吃么？
不要吃了，有哈喇味说明氧化严重。氧化会破坏油脂中的营养成分，还会产生对人体有害的物质。
2家里的油放了 3 年多，没异味也没沉淀，还能吃吗？
不建议吃，油品在长期放置后可能发生酸败，常见的植物油保质期只有半年。
3网传辨别地沟油的方法，不靠谱！
1、网传：大蒜检测法，在炒菜时放一颗剥皮的蒜，由于蒜对黄曲霉素最敏感，如果蒜变红色，就是用地沟油。
真相：其实，地沟油的确可能有黄曲霉毒素的风险，但大蒜遇黄曲霉毒素并不会变色，而且地沟油中的黄曲霉毒素也不一定会超标。
2、网传：凝固点检测法，油放冰箱里 2 个小时，如果出现白色泡沫，那就是地沟油。
真相：食用油凝固点的高低，与其中的饱和脂肪含量有关系，与本身的质量关系并不密切。有些地沟油在低温时，是不会凝固而产生白色泡沫的。
所以，这些检测方法并不准确。因此，请在正规超市买食用油，不用时注意密封避光保存即可。