鲁达 家里的零食筐又空了，你来到楼下超市准备选购。
正当你还在因为五颜六色的食品包装或是夺人眼目的产品名称而挑花了眼时，身旁的人却一手一个产品左看右看地比对起来。
“ta是在看哪个更便宜吗？“
“ta是在看生产日期和保质期吗？”你心里想着，就听ta小声嘀咕——
“这个零脂肪，就它了！”
什么？包装上写了吗？他怎么知道的？
别着急，疾控君这就来给大家介绍一下包装食品的“身份证”，教你成为“零”食届达人~
食品营养标签
食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。
根据2013年正式实施的《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011，以下简称“通则”），食品营养标签包括“营养成分表”、“营养声称”、“营养成分功能声称”三个部分，其中最重要的就是“营养成分表”。
“营养成分表”通常以表格的形式出现在包装上，是标有食品营养成分名称、含量和营养素参考值百分比（NRV%）的规范性表格。营养成分表中的数值大多以每100g（或每100mL）为一份进行标示，少部分产品使用的本产品实际份量大小进行标示。《通则》中提出，营养成分表上需强制标出以下营养成分：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，也就是能量+四个核心营养素。
可别小瞧它，它可是你选择最符合自己营养需求包装食品的重要依据。
营养素参考值百分比（NRV%）
标准营养素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量和适宜摄入量制定的。NRV%（NRV%=单位重量食物中营养素含量/营养素参考值（NRV）*100%）用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度，可以用于比较不同种类的食品，也可以用于比较同种类不同品牌的食品。
举个例子。某牛奶每份（100ml）中的蛋白质NRV%是6%，每喝100ml就相当于我们摄入了全天蛋白质需要量的6%，一盒500ml的该牛奶就可以提供当天30%的蛋白质需要量。
关于“零”
Q1
添加了氢化植物油的食品可以标注“零反式脂肪酸”吗？
可以。
配料表中添加氢化植物油、植脂末等的食品都需要在营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。然而，此类食品在两种情况下可以将反式脂肪酸含量标注为零。其一，不是所有的氢化植物油都含有反式脂肪酸，只有氢化不彻底才会有。随着食品加工工艺的进步，可以通过彻底氢化，把反式脂肪酸含量降到极低，不含反式脂肪酸含量也很正常。其二，《通则》规定反式脂肪酸小于等于0.3g/100g时表示含量非常少，可以忽略不计，可直接标注为零。
Q2
“零脂肪”一定能量低吗？
不一定。
例如有些乳酸菌饮料声称“零脂肪更健康”，但通过营养成分表，我们发现一瓶（500毫升）的能量为223千卡，相当于两小碗米饭（以每碗2两左右计算），你以为喝下去是乳酸菌，其实就是一大碗“乳酸菌拌饭”。可见，单单因为“零脂肪更健康”而经常喝，其实是在摄入大量能量。
（图片来源于网络）
Q3
“非油炸食品”就代表脂肪含量低吗？
未必。
非油炸食品从制作工艺上来讲，只是将“油炸”改为“非油炸”（如“焙烤”等），但仍会在食品加工过程中添加许多食用油以增加口感和香味，因此，单单制作方法的改变不一定会降低其脂肪的含量。
想要营养又健康，包装食品身份证一定要读懂，相信之后挑选包装食品时你会更得心应手。
参考资料：
[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2016）. 北京：人民卫生出版社，2016.
[2] 人民共和国国家卫生部. 预包装食品的营养标签通则（GB28050-2011）. 2013.
[3] 杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书（第二版）上[M]. 人民卫生出版社: 北京, 2019: 253-259.
[4] 《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）问答(修订版).
[5] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会，(2007，December 28). 《食品营养标签管理规范》Retrieved August 13, 2017,from 中国疾病预防控制中心营养与健康所: http://www. chinanutri. cn/ fgbz/ fgbzfggf/201501/t20150116_109910. html
[6] How to understand and use the nutrition facts label. Food and drug adminstration (FDA):http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/LabelingNutrition/ucm274593.htm
供 稿：汪正园 姜 烁
编 辑：乔佳颖
审 稿：朱珍妮 冯晓刚