鲁达 血旺虽说是不入流的食材，但是咱们老百姓喜闻乐见的一种食材。
因为好吃且不贵！
四川有两处烧制的血旺好吃且名声在外。
一是内江椑木镇南瓜桥血旺；二是成都大邑的血旺。
两者比较，我个人更推崇内江椑木镇南瓜桥血旺。
血旺的口感更细嫩和有韧劲。
据说在屠宰场接猪血时，出了加一点水之外，还要添加一些淀粉在里面，这样做出来的血旺不仅口感更加细嫩，而且血旺不易细碎。
当然，我们在家里做血旺不可能这样麻烦。
其实只要我们掌握了其中两个诀窍，做出来的血旺一样细嫩！
【主料】
血旺
【调料】
泡辣椒、泡姜、泡野山椒、泡萝卜、大蒜、小葱、盐、味精、白糖、胡椒粉、淀粉
【做法】
把血旺用刀打成1.5厘米见方的小块，泡辣椒、泡姜、泡野山椒、泡萝卜、大蒜切成末，小葱切成葱花。
锅内加水烧制冒鱼眼泡，水温度在80-90 ℃时加盐，放入血旺浸泡15分钟后捞起，这个过程要始终保持水不能沸腾。
这就是让血旺细嫩的第一个诀窍！
热锅凉油，放入十几粒花椒炝锅，放入大蒜末爆香，然后倒入其他作料炒香和煸干水分，掺汤烧开。注意：汤不要加得太多，刚刚淹过血旺就可以了。
淋入生抽、调入盐、白糖、胡椒粉、味精调味。
开小火，倒入血旺慢慢“渡”5分钟，使其入味。保证锅中微微冒泡就行。
这是让血旺细嫩的第二个诀窍！
用水淀粉勾芡，要分三次勾芡，保证芡汁充分包裹血旺。
这样不仅使味道均匀，而且锁住血旺内的热量，这样吃起来又嫩又烫！
最后滴入几滴香油，起锅装入碗内，上面撒上葱花和花椒面即成。
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