鲁达 冷冻状态下的牛排解冻方法：
1、 最佳解冻方法是将冷冻牛排，放在冰箱冷藏室里自然解冻，一般厚度2CM的牛排解冻需要5-8小时。
2、 快速解冻的方法，将冷冻状态下的牛排放入常温水中，2个小时即可解冻。
3、 不能拆开真空包装袋将裸露的牛排直接放入水中。这样会造成牛排水份流失过多，而且还会产生细菌。进而影响牛排的口感。
如何煎牛排：
1.牛排一定要选择原切的，可以少吃，但不要贪便宜买拼接牛排，拼接牛排只能吃全熟的，就没有外焦里嫩的口感了。
2.选牛排要选厚的。才能保证成品外焦里嫩，有层次感。
3.如果直接烹饪从冰箱里拿出的牛排，成品的外部已熟，内部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室温下回温。
4.铁板要非常烫之后再放牛排，才会把牛排的汁液一下锁住。
5、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。6、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。7、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底"释放自己"时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。8、先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。9、牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。10、煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来
煎牛排时记得锅中不要一次放入太多块，太多块牛排一起入锅会导致锅的热度迅速下降，温度太低没办法迅速锁住牛肉表面，于是肉汁就会流出，变成"炖"牛排。