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主食是餐桌上的重要食物,是人们所需能量的主要来源。俗话说“主食吃不对,三高找上门”。主食中又有什么养生秘诀呢?



国家级名老中医王麟鹏王老来到养生堂节目,带我们探索山西的养生主食,其中比较常见的就是——土豆。



用土豆山西人可以做出一桌子的饭菜,既有主食,也有蔬菜。那土豆都有哪些营养?又可以怎么吃呢?


土豆营养丰富


1富含维生素C


土豆是所有粮食作物中维生素含量较多的,其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族维生素更是苹果的4倍!


其所含的维生素C是苹果的10倍!



土豆维C含量还高于柠檬

柠檬是22mg/100g

土豆是3022mg/100g



维生素C加热易破坏

但是冬天吃生冷食物怕腹泻

但是土豆中的淀粉能保护维C

在加热时减少被破坏



2低热量


100克米饭热量=167克土豆热量

土豆的热量要低于米饭

建议用土豆代替一部分米饭食用



3控压


土豆中的钾含量是米饭的16倍

有助于控压,保护血管



4护肤


土豆还可以外用,土豆中富含的胶质能缓解湿疹、烫伤、淤青等皮肤损伤,减少皮肤应激反应。



5土豆很多人吃错了


我们提倡用土豆来代替主食,有助于控糖

一般大米饭的升糖指数为83

属于高升糖食物

而煮熟的土豆的升糖指数是66

属于中等升糖指数



但是细心的朋友应该发现了,土豆做成土豆泥之后,升糖指数竟然还升高了,变成73。


专家建议煮熟的土豆可以代替主食,但是不要做成土豆泥!


土豆和它是好搭档


1土豆+醋


山西人做土豆时会加入“主食伴侣”——山西陈醋,它是助消化的好帮手。



《本草纲目》记载,醋能散诸热、治胃气、理经脉、消食。


很多中药方中也会用到醋,起到发散、增强原来处方的功效。



老太原炒凉粉


1、在锅中放水,大火烧开,把用土豆淀粉配制的粉糊倒入锅中,快速搅拌,晾凉3小时成型。



2、土豆凉粉改刀切成小块。



3、锅中放油,放入葱、蒜、蒜苔丁煸香,加入少量山西陈醋、酱油、水、盐、鸡精、味精,再下入土豆凉粉翻炒入味,出锅前再烹入一点醋。



2土豆+番茄


西红柿中富含的番茄红素,是一种强抗氧化剂,有助于清除体内自由基。


它还富含维生素C、维生素P、胡萝卜素等营养素,有助于降低血液粘稠度,保护血管。



小厨用番茄搭配土豆,做了一碗番茄土豆汤。


1、番茄切块、土豆去皮切片。
2、锅中热油,放入番茄块小火煸炒,放少量盐炒至番茄出汁; 倒入适量开水,放入土豆片,中火炖煮,土豆成熟即可出锅。



3土豆+萝卜


中老年人容易有胃胀气的问题

都说冬吃萝卜塞人参

中医认为萝卜有理气消食的功效



今天张老师带来的补中焦巧搭配

就是家中最常见的萝卜+土豆

两者搭配可补中益气,顺气化痰

让您中焦更顺畅!



萝卜烧土豆


1、五花肉粒下锅煸炒至焦黄,加入大料、葱姜继续煸炒,放入萝卜丝,待萝卜丝炒至塌秧后盛出备用。

2、另起锅下入少许五花肉、葱姜煸香,放入土豆条炒香,加入开水盖盖焖5分钟。

3、土豆成熟后,倒入萝卜丝,加入盐调味。烧煮入味后出锅,再撒入焙焦的干辣椒、香菜即可 。


4土豆怎么选?


如何挑选脆、面土豆

脆:表面光滑,麻点少,颜色略浅

适合炒制

面:表面凹凸不平,麻点多,颜色略深

适合做面点

责任编辑: 鲁达

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