三十六种烹调方法

1、炒好的----锅里加热油，放入食物和调味料，用大火快速搅拌。分为炒菜、炒菜、炒菜等。

2、烤炒后，加入水或清汤，用小火加热，入味后变质的方法。有煮、白烧、干烧等。

3、将食物放入蒸笼中用火翻过来，利用水蒸气的热量使其成熟的方法。有蒸、粉蒸、酿造蒸等。

4、油炸食品----多放些油，利用油热在短时间内使其成熟成金黄色。

5、利用能引爆食物的大火般的油、热酱、热汤，迅速做出菜肴。有油爆、酱油爆、汤爆等。

6、烤----食物用少许热油在锅中烤。有生煎、干煎等。

7、将食物烤熟，调味后放入网或烤箱中，加热后通火。有干货、生烧、烧炭等。

8、将食物洗净沥干水分放入容器中，用盐或酱油调味的方法。有盐腌、酱腌等。

9、卤水----将生鲜或熟透的食物放入烘烤滚动的卤水中，将食物煮成特殊的香味。

10、熏----食物要烹调好，放在下面将火茶叶、松枝、褐糖等燃料上熏成酱黄色。有生薰、熟薰等。

11、冻----将食物煮烂调味加入西餐或将果粉煮成羹，待其凝结即冻。

12、将生的素食和肉料理烹饪后调味，如果味道渗入的话就可以吃了。有凉拌菜、凉拌菜等。

13、杂烩----将几种食物分别做成熟或半熟，再一起炒到锅里，混烧或混煮。

14、从煮锅里放入热水，再煮大一点后，加入葱和生姜放入汤碗里。

15、溜----涂太多的香粉勾芡或浇上热油，使菜肴在上桌时显得滑嫩可口。有油槽、醋槽、粘稠槽等。

16、将加热后的食物放入水中或油中，捞出半熟沥干水分后放回锅中进行其他烹饪。

17、填饱食物放入水放入锅中，或用葱和姜酒调味，用小火慢慢烹调成熟腐烂。

18、放入食物加入适当的冷水，或将水包在沸腾的锅里，或煮烂。

19、砂糖——先烤或炒的食物，用少量的高汤、小火从厨房里取汁，使其熟透。

20、奶汁烤菜----在肉料理中调味后用铝箔包好，把热了的盐填上或用纱布包好，把热了的葱部分填好，用小火慢慢烤。

21、涮锅将食物切成薄片在锅中滚出的汤中熟透，蘸上综合调料酱食用。

22、放入泡沫蔬菜和水果在盐、高梁酒、冷水、冰糖、香料容器中浸泡一些时间食用。有咸水渍和糖醋渍。

23、醉酒----肉菜浸泡好酒时，再蒸熟或生的食物称为醉酒。醉了鸡，醉了虾等。

24、将食物放入水中或汤中，短时间内煮。

25、把食物调味后放在平底锅或网上，用小火慢慢干燥。

26、小威将煮好的食物放入锅中，用小火煮的话，会煮成融化或浓的汤汁。

27、风----盐、酒、香辛料腌制阴干，利用风力将食品水分完全干燥保存。

28、将馅饼食品加热油炸，冷却后用小火再次油炸，用其酥脆或巴尔萨米科醋慢慢煮制的馅饼。

29、将晒干的鱼或鲜肉浸泡在酒糟中调味使其持久，调味后蒸着吃。

30、甜----在食品中加入适量的砂糖浸泡或煮成汤、面包。

31、倒伏----将主菜处理好依次放入碗中以免其散开，上面放上佐料和调味料，放入蒸笼蒸熟，食用时倒伏在盘子上。

32、拼贴肉、蔬菜、切片和块状物都可以烹饪，但盘子的顺序是大的。冷盘，也叫做拼盘。

33、可不可以做汤或将汤、汤料煮熟后，将汤方法的汤勾芡。

34、酱----酱油和豆瓣酱油浸泡后加热煮。

35、在准备好的锅里放入少量的油，再将食物放入锅中，不停地翻炒用小火将食物的水分煮干调味。

36、颜色----色拉油，烤葱靠近，去除腥味的菜品。