鲁达 很久没吃包子了，今天给分享一个马齿包子的做法。
走在田间地头，生长最旺盛的野菜就是马齿苋，过去没看到谁吃这个，爷爷说这个是用来喂猪的。
不知什么时候，越来越多的餐桌上开始出现这个，凉拌的、热炒的，炝的，香辣的，各种做法都有，吃的还不亦乐乎，就连我也不例外。
这不，刚刚出锅的马齿苋大包子就来了。
马齿笕包子
制作流程：
1、 先准备300g面粉，放入盆里，再倒入酵母水，用筷子搅拌均匀，再加入适量的水，再用筷子继续搅拌成面絮，最后用手揉成光滑的面团，放在一旁静置60分钟，等待醒发。
2、汤锅加水烧开，马齿笕清洗干净放入锅里焯水；
3、把焯好的马齿笕用刀剁碎并攥干水分备用；
4、取一个碗，分别放入肉馅、马齿苋、葱花和姜末；
5、再放入5g盐；
6、3g十三香；
7、5ml生抽；
8、最后放入5ml芝麻油和5ml花椒油，用筷子朝一个方向搅拌均匀；
9、发好的面团用手多揉几遍；
10、然后搓成条，分别揪成大小均等的剂子，再用擀面杖擀成面皮；
11、取一个面皮，中间放上馅，用大拇指和十指捏住一头一直捏到头；
12、把所有捏好的包子放在蒸笼上，火蒸15分钟即可。
技术总结：
1、300g面粉加3g酵母就可以，酵母水要用温水浸泡开，热水的话，容易把酵母烫死。
2、和面要用温水，醒发的快，面不会发硬。
3、和面的时候，自己掌握以下水的用量，面不要活太稀了。
4、发面的时候，面放盆里，要找个东西盖上，避免风干。
5、发面时间掌握，夏季50分钟左右，冬季要在100分钟内以上。
6、面剂子越大包子越大，想蒸多大的，揪的时候，自己掌握以下大小。
7、手揪剂子揪不好的话，也可用菜刀切。
8、没有马齿苋的话，可以用其他蔬菜代替，韭菜、芹菜、白菜等等。