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临近端午节了，全国已经正式开启“粽子”模式，无论是自己做着吃，还是店家做着卖，或者厂商生产包装制成礼盒，粽子随处可见，粽子平时也可以吃，但是一年只有这个时候吃的种类最多。
现在很多商家做的粽子都是开袋即食的零食粽子，例如冰皮粽子、雪糕粽子等。而传统的粽子依旧需要我们煮熟了才可以吃，尤其是自己做的粽子，更是需要加热彻底，才能食用，否则容易拉肚子。
但是很多人会好奇，为什么每次自己煮的粽子都有夹生呢？是因为时间问题还是自己的方法问题呢？
时间问题也是可能存在的，过短会造成粽子未熟透，过长会造成米粒酥烂影响口感。而夹生的最大原因，大多是因为用错了方法。
很多人会把煮粽子和煮面条混为一谈。面条冷水入锅，会让面条还未煮熟就变糊掉，所以要等到水开后再下入。而粽子则是相反的，需要冷水入锅，然后逐渐加温至水沸腾再焖煮才行，入锅等到水沸腾了才放入粽子，很容易煮出夹生的粽子。
为什么呢？原因很简单，因为在水沸腾的情况下，将粽子放入，会让粽子表层的糯米率先熟透，而内心的糯米还未受热，想要等到内心也煮熟，那么粽子表面的那一层又会变得酥烂无味。用冷水下锅煮，让粽子慢慢受热均匀，可以让粽子彻底熟透，也能将粽叶的清香慢慢释放出来，渗透进糯米，要比沸水煮出来的好吃多了，这个和肉类焯水以及煮鸡蛋其实是一个道理，凡事需要长时间慢慢煮透的食物，都是需要冷水入锅的。
所以煮粽子的时候，一定不要着急，热水下锅煮不仅浪费时间，还容易吃到夹生的。永远记得好东西是值得等待的。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。
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