鲁达 山东读者陈女士问：最近从超市买了一些西红柿，有的切开后是空心的。我看网上说这种“囊肉分离”的西红柿是因为打了药，不能吃，这是真的吗?
中国科学院植物学博士郗旺答：回答这个问题前，我们先来看看西红柿的结构。西红柿是果实类蔬菜，可分为两大部分：果皮和胎座。最外层的是西红柿的外果皮，肥厚多汁的果肉，是中果皮和内果皮。对于西红柿来说，胎座就是位于果实中部的那根轴，上面还包裹着富含水分的囊状组织，形成了我们看到的西红柿“囊”。由此可见，西红柿的“肉”和“囊”，其实在结构上是两个不同的来源。在西红柿果实逐渐膨大的过程中，果皮长大、加厚，使得果实变大，而胎座组织也在不断生长，当其完全填充满果皮内部时，就达到了果实成熟的状态。因此，囊和肉是否分离，其实代表着西红柿的成熟程度。如果成熟度较差，更可能发生“囊肉分离”的现象，这和“打药”是没有关系的。
市场上出售的西红柿，大多成熟度都稍差一些，因为如果等到西红柿完全熟透，那么它的果皮会松散，抗压力下降，无论是运输中还是货架上都更容易因为挤压、碰撞而破裂，导致品质降低造成浪费。因此，西红柿只有在八九成熟时摘下来，才方便运输和出售。这就造成了一些西红柿成熟度不足，从而出现“囊肉分离”的现象。也正是因为这种采摘方式，使得一些西红柿看起来果皮很红，实际摸起来依然很硬。
因此，大家在选购西红柿的时候，可以轻轻捏一捏，挑选颜色红润、手感稍软的。买到较硬的西红柿也不要担心，放置一两天，慢慢会自己成熟变软。▲