鲁达 大家好，我是厨师王俊杰，今天给大家分享一下卤菜的，包括饮食行业，经常用到的食品添加剂的问题。
只是给大家分享一下我的经验，我在饭店里边儿从事餐饮有二十多年的时间，大小酒店我也在这里边儿工作过，各大菜系你都接触过，热菜，凉菜，烤鸭烧腊，都有实操经验，唯一让我纳闷的就是外边熟食店做的熟食，为什么比酒店里边儿的还要有味道，我们厨师行业的朋友也是经常探讨这个问题，就是感觉正规的酒店里边儿做的味道不如小熟食店的好吃，后来经过我们的调查，熟食店五寸用了有食品添加剂和增香膏。
有了这些东西辅助，可以说是香味扑鼻，回味悠长。虽然现在大部分人都知道里边加的有东西，知道说吃了不好，但是还是好多人还是禁不住它的诱惑。就好比蒸的馒头，没有增白剂的馒头没人买，而加了增白剂的馒头买的人特别多。
我总结了一下，查过资料，卤菜行业用的料大概有辣椒精，卤味增香膏，透骨香，大骨汤，麦芽酚，红油香精，鸡肉增香膏，牛肉增香膏，亚硝酸盐，山梨酸钾，三a增香料，麻辣香精，麻辣增香膏，固色剂，一滴香，肉香宝，香兰素，等等太多的添加剂。
按道理来说，有的是国家允许添加的，但是不能过量，有的经营者为了利益，过量添加，那就是违法，要负法律责任的。
我的建议是大家碰到好吃的东西，有特别的香味，离老远就能闻到的那种就要少吃为妙。
在餐饮行业经常用到的就是增香剂和浓汤宝，辣椒精我也见识过，确实很辣。亚硝酸盐和山里酸钾是国家允许添加的防腐剂，但是也不能过量。我就知道我们这里当地的特色，五香牛肉腌制的时候必须要加亚硝酸盐，腌制出来的牛肉颜色好看，肉质紧实。不加他的话，牛肉达不到这个效果。
现在随着人们生活水平的提高，对健康饮食也要重视一下，包括各种食品的污染是我们每个人避免不了的，水质的变化，空气的污染，再加上有些商家昧着良心加入食品添加剂，自己做的东西自己不吃。到最后变成人害人了局面。当然也有好多店没有用过添加剂，在这里为他们点赞。
其实大家还不知道市场上卖的那种百叶，毛肚，黄喉，鱿鱼，有好多使用火碱发了。人吃了以后或多或少的会受到伤害。只是给大家分享一下我的经验，仅供大家参考。做了这么多年的同事，没有用过添加剂，包括色素，虽然有的色素上面写了允许添加，但是我还是不敢用这些东西。
希望对大家有帮助。我的主页有适合家庭做菜视频，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识。有兴趣的可以关注一下，互相学习。