鲁达
今天我要和大家说的是老北京小吃切糕，过去说牛街的回民，“两把刀，八根绳”，就可以做小吃的生意了，说的是本钱低，门槛不高，所谓两把刀，就是有一把卖切糕或一把切羊头肉的刀，就可以闯荡天下了。别看只是普通的两把刀，在卖小吃的回民中，是有讲究的。切糕粘刀，切不好，弄得很邋遢，讲究的就是切之前刀子上蘸点儿水，一刀切下来，糕平刀净，而且分量一点儿不差（和后来张秉贵师傅卖糖“一把准”的意思一样）不过光有刀还不行，切糕也是需要有窍门的，今天我就将这窍门告诉大家，好了话不多说上菜谱
原料；黄米、江米、杏干、青红丝、小枣、山楂糕、豆馅
第一步：黄米、江米淘洗干净浸泡四个小时
第二步：泡好的米上蒸锅蒸30分钟后拿出晾凉
第三步：关键，用一根擀面杖顺一个方向搅动江米，搅动上劲后加入少许（冰露）矿泉水（也可以用白开水）接着在搅动上劲，连续三次加水搅动最后放在一个托盘里铺平，黄米用同样的方法搅动三次备用（蒸好的米搅动上劲后加入少许的水能够使米保持软糯，如果不搅动不打水，做好的切好放进冰箱里会生后就会变得很硬没法吃）
第三步：第一层铺上江米，第二层铺上黄米，然后豆馅，最后再来一层江米，表面撒青红丝、杏干，山楂粒、小枣点缀即可