鲁达 #我的花样生活#九月一号的中午十二点是黄海和渤海休渔期结束的日子，从这天开始渔船又可以正式扬帆起航，去捕捞各式的海鲜。
作为海滨城市居住的人，开海以后餐桌上也终于可以见到各种时令的海鲜，尤其是对于爱吃鱼的来说，九月开始以后就可以品尝各种鲜活的海鱼。
今天去逛了一下农贸市场的海鲜摊位，休渔期期间的冷清已经一扫而空，几乎每个摊位都挤满了前来选购的人群。开海以后有这8种海鱼，可以说价钱便宜又好吃，遇到别忘了常给家人买来尝尝鲜。
小鲅鱼
休渔期结束以后首先上市的就是小鲅鱼，锃新鲜的鲅鱼由于现在海水还没有变凉，个头还不是太大，虽然肉质有些松软，但是10元3斤左右的价格，正式尝鲜的绝佳时节。
推荐一道【辣子鱼丁】
1.把小鲅鱼清洗干净，沿着鲅鱼的背部把鱼片开成两片，去除内脏、鱼刺和鱼头后清洗去鱼身上的血水，把鲅鱼肉改刀成大一些的丁。
2.鲅鱼肉中加入料酒、盐和胡椒粉抓拌均匀，撒上干淀粉挂上糊。
3.锅中入油，油温五成热时把鱼丁入锅，炸至鱼丁金黄表面起一层硬壳时捞出，待油温再次升高以后把鱼丁入锅复炸一遍后捞出。
4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入用料酒、一品鲜酱油、盐、白糖、香醋和水淀粉调的碗芡，然后把鱼丁和尖椒丁入锅。
5.鱼丁和尖椒入锅翻炒均匀，待鱼丁均匀的沾裹上芡汁，淋入少许的辣椒油即可出锅。
特点:鲜辣可口，一点腥味也没有，是一道特别下饭的好菜。
小偏口鱼
偏口鱼是海边人特别喜欢的海鱼品种，它的肉质细腻只有一根主刺，而且鱼肉没有异味和腥味，烹制成熟后特别鲜香。
推荐一道【油炸偏口鱼】
1.偏口鱼清洗干净，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，在鱼身两侧均匀的改上花刀，加入料酒、盐、胡椒粉和葱姜丝把鱼腌制入味。
2.锅中入油油温六成热时把偏口鱼挤干水分，表面均匀的拍上一层干面粉入锅炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至酥脆后捞出即可。
小贴士:偏口鱼也可以腌制后晾至半干，然后入锅中煎至两面金黄后取出，然后搭配玉米饼子是沿海非常有名的一道菜。
小黄花鱼
小黄花鱼也叫“小黄鱼”，它是中国的“四大经济鱼类”之一。小黄花鱼的肉质细腻雪白，鱼肉呈蒜瓣状，鱼刺也非常的少，适合煎炸和炖制，沿海居民也喜欢用它包饺子和汆丸子。
推荐一道【酱焖小黄花鱼】
1.小黄花鱼清洗干净，去除鱼鳞和鱼鳃，把内脏取出来后洗净，整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角，然后下入黄豆酱用小火炒出香味，烹入料酒和白醋综合一下酱香味后添汤，把小黄花鱼轻推入锅，加少许的白糖提鲜，大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠，加盐调味后转大火收汁，沿锅边二次淋醋后即可出锅。
小贴士:小黄花鱼清理干净后整齐码入盘中，这样先添汤后入鱼，可以保证炖出来的鱼不碎不散，形状特别的好看。
先生鱼
先生鱼在海边也被叫做“狮子鱼”，这种鱼的表皮有类似癞蛤蟆皮一样的凸起，因此也有人管它叫做“赖介巴”鱼。不过别看先生鱼长得丑，但是它几乎没有什么细刺，鱼肉特别的细腻有韧劲，鲜活的先生鱼甚至可以用来制作刺身。
推荐一道【尖椒焖先生鱼】
1.先生鱼清洗干净，去除头部和鱼鳃，把内脏中的鱼籽、鱼肝和鱼肚捡出来，把鱼肚里外翻洗干净，用热水把鱼皮烫一下，然后用钢丝球刷去鱼皮上的凸起。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，把先生鱼入锅两面略煎，烹入料酒和一品鲜酱油。
3.锅中加入跟鱼一平的汤汁，大火烧开后转小火慢炖，淋入少许一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，加点白糖提鲜。
4.锅中加入鱼籽、鱼肝和鱼肚，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，大火收汁后即可出锅。
小贴士:先生鱼的鱼皮软糯弹牙，炖制的时候最好不要剥皮，用开水烫后就可以很容易去除鱼皮的沙粒状杂质。
小姐鱼
小姐鱼的学名叫“猴头鳗”，不过北方沿海一般都称其为“小姐鱼”。小姐鱼的肉质雪白细腻，入口即化，吃起来鲜嫩无比。
推荐一道【茼蒿炖小姐鱼】
1.小姐鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏后洗净，把洗净的小姐鱼整齐的码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入一品鲜酱油和料酒后添汤，然后把小姐鱼轻推入锅。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，汤汁浓稠后加入摘洗干净的茼蒿，加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士:小姐鱼属于无鳞鱼，它的肉质特别细腻，而且价钱也比较便宜，开海后遇到别错过。
带鱼
带鱼是最被大家所熟悉的深海鱼，它的价钱便宜味道鲜美，是大家餐桌上经常可以见到的海鱼品种。
推荐一道【干炸带鱼】
1.带鱼清洗干净后去除鱼鳃和内脏，把带鱼斜切成菱形块，加盐、葱姜和料酒抓拌均匀，腌制一会。
2.锅中入油油温六成热时把带鱼挤干水分入锅，炸至带鱼金黄浮起后捞起，待油温再次升高后把鱼入锅复炸一遍后捞出即可。
小贴士:带鱼表皮的鱼鳞无需刮除，带鱼的鱼鳞也是非常有营养的，腌制带鱼时不要放胡椒粉，因为那样炸出来的带鱼颜色会发黑影响食欲。
黄鱼
黄鱼的学名叫“大泷六线鱼”，它是北方沿海非常常见的海鱼品种，也是垂钓爱好者特别喜欢钓的海鱼品种。
推荐一道【家常们黄鱼】
1.黄鱼去鳞、内脏和鱼鳃清洗干净，在鱼身两侧改上均匀的花刀。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把黄鱼轻推入锅，大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
小贴士:黄鱼的肉是“蒜瓣肉”，入口后还略带韧劲，是非常不错的海鱼品种，而且鲜活的黄鱼制作的刺身也非常的鲜美。
鲮鲫鱼
鲮鲫鱼是休渔期结束后非常常见的海鱼品种，它的鱼皮比较厚，鱼身上的小刺也比较多，不过鲮鲫鱼的脂肪含量很高，因此鱼肉吃起来特别的香。
推荐一道【香煎鲮鲫鱼】
1.鲮鲫鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼腹中的黑膜刮洗干净，加盐、料酒和葱姜丝抓拌腌制一会使其入味。
2.锅中入油润一下锅倒出，再入凉油把鲮鲫鱼入锅用小火煎至两面金黄后取出。
小贴士:鲮鲫鱼鱼腹中的黑膜是鱼腥味的来源，因此一定要清洗干净，这样煎好的鱼没有异味还特别的香。
开海以后，随着远洋捕捞的渔船逐渐返航，海鱼的品种会越来越丰富，不过以上8种海鱼都是开海后常见的海鱼品种，而且价钱便宜味道又好，这个季节遇到了一定别忘给家人买来尝尝鲜。