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结晶的蜂蜜好还是不结晶的蜂蜜好
1、小编在这里可以肯定的告诉大家，蜂蜜结晶与不结晶是不能成为判断蜂蜜质量好坏的重要依据的，因为蜂蜜的蜜源不同，产生结晶的环境与条件也是各不相同的，比如说洋槐蜂蜜就是很难出现结晶，在十度左右时它依然是液体，而椴树蜂蜜则不然，它在温底低于二十度时就会出现结晶。
2、有人说蜂蜜结晶就说明蜂蜜的纯度高，这种说法也有一定的道理，但是大家还要看，蜂蜜结晶以后出现的是什么样的结晶物，如果有明显的颗粒物存在，只能说明蜂蜜中掺入了大量的蔗糖，因为天然的蜂蜜结晶是没有颗粒感的，放在手指间拈动时，会感觉很细腻。
3、蜂蜜结晶的好还是不结晶的好处，是难分清的，建议大家在分辩蜂蜜质量时，最好看一下它的波美度，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的质量也就越好的，另外可以取少量的蜂蜜放在水中化开，看是否有沉淀物存在，如果不出现沉淀就说明这种蜂蜜的质量比较不错的。
蜂蜜结晶的成因
影响蜂蜜结晶的因素有蜂蜜的成分、水分、温度等。
1、蜂蜜中含结晶核的数量多，结晶速度越快。当葡萄糖和果糖含量比例为1:1的时候，结晶缓慢；当葡萄糖和果糖含量比例为1:2的时候，一般不出现结晶，比如，积安堂槐花蜜的葡萄糖与果糖比例为2:3，不容易结晶；当比例为1:0.9的时候，也就是葡萄糖含量比果糖高的时候，温度适宜时很快就会出现结晶。
2、蜂蜜水分含量高，结晶过程缓慢。不成熟的蜂蜜，水分含量过高，往往不能全部结晶。
3、蜂蜜结晶的最适宜温度是13～14℃。当蜜温高于27℃时，蜂蜜就不容易结晶，蜜温超过40℃时，结晶的蜂蜜又融化成液体。
结晶蜂蜜如何恢复
具体做法：将蜂蜜连着瓶子放在40摄氏度以下的温水里浸泡，浸泡时间要久一点。另外，不要用很热的开水去泡蜂蜜，过高的温度结晶的形态和口味都有所改变，尤其是加热的过程会不可避免地破坏一些蜂蜜中的活性成分。如VC，类唾液腺激素和酶类物质等。