鲁达 
无青春不澎湃，无沸腾不姜哥！
有一种火锅叫九宫格
有一种菜系，不管独乐乐或众乐乐，
都不会失其风味，那就是火锅。
爱吃火锅者有一种执着，
叫做重庆九宫格。
三五成群自然绝佳，
但倘若孤身一人，也没一丝不妥，
独对着一锅冒着热气腾腾的美食，
黑夜再寒冷又何须怀抱？
五味杂陈，一如人生，
万物皆可入味。
一座城市有一座城市的灵魂。
重庆就像是一个赤膊的纤夫，
自带一份江湖的粗放与豪爽。
早期的重庆火锅是船工和纤夫的专属，
他们干着辛苦的体力活，却吃不起大鱼大肉。
为填饱肚子，架上一口大锅，就着最平易近人的食材一锅烩，
放上辣椒、花椒，席地而坐，谈天说地，
这就是火锅的最初的状态。
重庆火锅的另一种含义就是九宫格。
九宫格应该是最早的重庆火锅。
据传祖先之所以将火锅分为九格,
最早的缘故是为了好算账。
当时在两江会流的朝天门,
小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用,
顾客想吃多少就多少,想吃哪格就哪格,
完毕按照格子数算钱,便宜实惠。
风雨入火江湖入锅
随着时代变迁,九宫格火锅逐渐被今天的大锅所取代。
很多令人至今回味的食物都留在记忆中的匣子中。
无法重温回味的老重庆味道，越发让人心驰神往。
有这样一家火锅店，带你穿越回1987年重庆道门口，
带你回味留在舌尖最美好的老味道，体验原汁原味的老重庆。
这里就是沸腾的姜哥！
热烈的情怀，沸腾的青春，看着这玻璃上的营业时间，就知道老板是有多任性！兰鹅挡不住的人气却依旧不减当年人声鼎沸的码头！在姜哥，你可以端坐在火锅店堂内任凭红油滚，手不停，筷不落，挥手四方吆喝！
重庆老火锅之所以有着无上魅力，其核心秘密之一便是一锅浓浓的牛油锅底。涮火锅时，牛油厚重的香气黏附在菜品上，身上却不沾染一丝味道，这来源于姜哥不添加香料的坚持。辣椒、花椒、豆瓣却也绝不吝啬，几十种原料齐聚一锅，炒制出微妙独特的香浓味道。牛油熬制的汤料上漂浮着一层辣椒和花椒，味道无从挑剔，麻、辣、香尽在其中。
九宫格,每个格子的火候、温度都不一样,因而适合涮不同的食物。所以,吃九宫格火锅讲究更多:中间格火力旺不适合久煮,适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱,但是均匀,适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格子的角上火力最小,比较适合炖煮时间长的菜品,例如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等菜品……花上7、8小时最终才能熬制出这样一锅汤底。烧开后阵阵香气扑鼻而来，看着锅里翻滚的红汤，食物还没吃进嘴里，就已经让人味蕾大开。锅里煮得滚烫，冒着一个一个的泡，像极了四川人的热情！
重庆人吃火锅时最尴尬的就是，在你要选择中辣还是特辣的时候，有人说TA想吃鸳鸯锅……每一位愿意陪你吃鸳鸯锅的重庆朋友，都要好好珍惜！其实姜哥不管是鸳鸯锅还是九宫格，都可真切感受老重庆最传统的烹调技法的传承和发扬，精心爆炒、匠心揉练、专心慢熬、用心温浸制作的汤料就是眼前为您呈上的这一口剔透的锅子。
而最能突现食材美味的蘸料，就是这一碟传统香油了。倒半碗香油在碗里，只加蒜泥才是资格的重庆吃法！怕辣的妹纸则选择加入蚝油、醋、和香菜、葱来调味，看似油腻，实则清爽，即便是在浓烈汤底中涮过的食材，这蘸料也能最大限度地提升其鲜美滋味。当然，吃辣狂人不能错过的就是姜哥的秘制干碟了。重口味的果断入手干碟一枚！
沸腾吧，姜哥
西冷雪花牛肉
这虽是一道需要煮熟才可使用的生荤肉，但从牛肉离开牛的胴体那一刻，便倾注了研发者的心力雪花牛肉脂肪沉积到肌肉中，红白相间，大理石花纹倾注其中。美的像雪花飘落，肥瘦相间，互相渗透，跟火锅简直绝配！整个火锅档次UP!UP!UP!
▲西冷雪花牛肉
下锅涮个8秒就好，不蘸调料先感受一下它的自然香气，跟舌头接触的瞬间像法式舌吻一样，那柔嫩度让人依恋，肉质松软，口感柔嫩，一口下去，肉汁四溢，牛肉的原始香味在口中爆发，大写的满足！
花心肥羊
沸腾的锅里是煮得咕嘟咕嘟的红汤，羊肉的香味从锅里悠悠地飘出来。肥羊已在锅里涮得足够入味，嫩里带着一点嚼劲。没有丝毫膻味，女孩子也一定会喜欢，肥瘦相夹而无筋，越肥也越嫩，说的就是TA啦！肥羊果然是招牌，幼嫩多汁，涮得再久也不会老！
▲花心肥羊
极品上眼
眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，香甜多汁，油脂生香，薄片入锅后涮到变色，入口滑嫩，肥而不腻，即使不沾小料吃起来也是肉香浓郁，肉里的油花融化，被周围的瘦肉吸收融合，除了肉质本身的细嫩，还有油脂化开的香甜！
▲极品上眼
空运极品鲜毛肚
姜哥空运极品毛肚，超大一片，薄得透光，嫩的出水！在烫涮之前甚至可以闻到新鲜毛肚才会有的淡淡的青草香，一定要大片大片的吃才爽！
▲空运极品鲜毛肚
看似简单地将它往锅中那么一打转儿，再捞出往蘸碟中那么一打滚儿，不经过什么复杂的工序，却爆发出了最鲜香的滋味，爽脆鲜美，可以听到牙齿磨合食物时的清脆声，之所以这么的香，便应了那句话：“最好的佐料便是新鲜。”
姜哥签签牛肉
签签牛肉由整片牛里脊肉串成，独家秘制腌料腌渍入味，腌好的牛肉在签子上熠熠生辉，红亮透顶，看似平淡无奇却蕴藏了不寻常的味道，在你舌尖温存的那般滋味，往往都经上十多种调味品的腌制方可完成。
▲姜哥签签牛肉
在红汤锅里走上一遭，油麻味道里裹挟肉香，这味道闻着就让人上瘾，吃时再蘸上干料，这滋味吃到嘴里，香中带辣，辣中有香，麻麻辣辣，三种味道混合起来回味无穷，让人欲罢不能。锅底的不温柔配上劲头十足的牛肉，体验感不得不打满分！
姜哥麻辣牛肉
点上一份麻辣牛肉是老饕们的习惯，从卖相看你几乎看不到牛肉的样子了，一层辣椒像铺盖一样铺在上面，在红汤里面涮了就开吃，牛肉吃个8分熟，最大程度的保持鲜嫩，上面的辣椒一时也不会脱落，吃进嘴里就全是辣椒和牛肉的缠绵了，上面的花椒味、麻辣味都没有跑调，裹上干碟，辣力直线飙升！在嘴里终于冲出辣椒的包围吃到牛肉的真身了，虽然不能说辣得进医院，但是也是辣气直冲天灵盖，需放空几秒才能继续思考人生。
▲姜哥麻辣牛肉
姜哥金牌鹅肠
姜哥选取最好草料鹅，才能口口肥厚！必须淘汰掉不足25毫米宽的瘦鹅肠，才能口口饱满！必须历尽数10道工序，而8道必须在刺骨冰水中完成，才能口口脆嫩！粉嫩的颜色无一不宣示着这金牌鹅肠的新鲜！
▲姜哥金牌鹅肠
内心默默数15秒，烫出的鹅肠才能保证其新鲜度，脆嫩鲜美，口感滑嫩脆爽，鹅肠略有收缩，表面染上了层艳红色，更是诱人无比。吸收了汤汁的鲜美，脆脆QQ的奇妙口感，即使神仙也要醉倒了！涮完一盘又一盘，根本停不下来！
特色千层肚
四川吃千层肚那就跟吃面条似的，姜哥家的千层肚绝对没有用碱水发泡，所以煮再久也不会回缩，更不会散掉，入口依旧有嚼劲，层层劲脆，浸满了红汁，鲜香麻辣。
▲特色千层肚
天味香肠
人很多的记忆都和味觉联系在一起，而味觉的记忆是内在的感受，因而也会更长久些。从小到大，舌尖上也积累了些许细碎的滋味，驻扎在记忆中。每当到了某个时候就会跳出来，勾起你记忆深处的记忆，勾着你去回味、去寻找、去想念那久久不能忘怀的老味道。天味小香肠就是小丑久久不能忘怀的味道，在黝红的干碟中滚上一转，咸甜麻辣，鲜香味美。
▲天味香肠
火锅面
很少在火锅中看到煮面条吧！
看上去就是普通的方便面，
却非油炸，工艺复杂，有益健康。
面条雪白无瑕，久煮不烂。
▲火锅面
吃了这一碗面条，小丑感觉已经不会再爱其他小面了怎么破！
麻麻辣辣，太刺激，一碗甩下去，人间似天堂呀！
荤与素、生与熟、麻辣与清淡、醇厚与清香在锅中完美结合，
面条煮在其中，其形成的色、香、味、美、让人回味无穷，
再加上铜锅慢煮，纵使是百炼钢也能化作绕指柔。
海带芽是不同于海带的另外一种藻类，生长在海洋中的高营养海中蔬菜。含有丰富的矿物质！吃火锅必备蔬菜，涮几秒就可以吃了，脆嫩无比，裹着红汤的鲜辣，不可谓不疯狂！
▲养生海带芽
木耳有菌种之冠的美誉，吃火锅常见木耳，当一朵朵木耳吸足汤汁被捞出，仿佛涅槃重生般拥有全新的味道，麻辣之余入口回甜。
▲火锅木耳
方竹笋下锅前要切掉头尾，只留中间最鲜嫩的一段片成薄片，片好的竹笋轻薄透亮，为本就清脆的口感锦上添花。
▲方竹笋
吃完热辣的火锅，别忘了来杯凉爽的柠檬冰桔汁。如同我们热闹的生活，总是能有个完美的结局。也许这就是麻辣火锅的意义吧，一切都是那么的直接、纯粹和质朴，而其中又蕴含着万千的滋味，等着知心的食客，来将其细细品尝。
吃完了火锅，总感觉嘴巴还是很寂寞，店里的小哥送来了一道炸香蕉，滚烫的香甜滋味平息了内心的喧嚣。
▲香炸香蕉
酥肉是重庆的特色小食，几乎每个火锅店里都会有，切成长条条的瘦肉肥肉在葱花的调剂下相互的缠绵，金黄傲娇的酥肉，肥肉香顶脑门，瘦肉紧实回甜。入口香酥嫩滑、肥而不腻。作为火锅的前菜是再好不过的了。
▲现炸酥肉
芒果布丁大概是妹子们都喜欢的甜点吧糯糯的口感，搭配芒果的清甜，似情人的吻落入喉中！
▲芒果布丁
醪糟粉子由传统纯手工制作，吃起来比机器制作的要Q弹的多，关键的点在于醪糟，酒香清冽，米香浓郁，甜而不腻，不醉人却让人迷恋。冰粉对于四川人来说，除了美味更是记忆，浓浓的红糖，香甜的花生芝麻，夹杂着酸甜的葡萄干，才是四川的味道！
▲红糖醪糟粉子、冰粉
袅袅氤氲衬托着姜哥的时尚热闹，
粉红铁管透露这后工业的气息，
这里从来都是个有酒有故事的地方。
夜店风的墙面手绘，
滚动播放的维秘大秀，
色彩大胆明艳的碰撞，
带来耳目一新的感觉！
特别的火锅给特别的你。
弯腰恭迎八方客，鞠躬敬谢天下宾，是姜哥一脉秉承谦卑的态度。在这里，你感受到的不仅仅是火锅那诱人的麻辣香气和周到贴心的服务，更多的是体会重庆火锅最真实的麻辣文化。激情领先热火，锅也为您澎湃，锅哥外表冷漠，内心藏着一团火，万条江湖融入锅，千道风雨化入火。沸腾的姜哥，吃的不只是火锅，还有文化和寂寞。
一口永不磨灭的火锅，一口激情的火锅，一口内心炙热的火锅，一个极致追求的火锅，一个进击的火锅，一个有追求的火锅，如此花样百出的火锅，那就快快落座！就连座位区都贴心分出了加长版6人座和普通版4人座，也是贴心得不要不要的！
对于火锅的情怀，是中国人从古至今都存在的，上至高堂之仕，下至江边渔夫，都能在彼此的一锅里，寻得属于自己的人生。但凡可以入锅的，皆能往锅里涮，五味杂陈，一如人生似的，万物皆可入味。风雨入火，江湖入锅，煮就的是一锅火辣的情怀。火锅中最资格的，还是剑拔弩张、浓香热辣的重庆九宫格。吃情怀，寻找老重庆九宫格，来沸腾的姜哥吧。
沸腾的姜哥
地址：锦江区宏济新路310-314号
电话：028—62492737
文章来源：自媒体人小丑菇凉
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