鲁达 
在很早以前,欧洲人就把鹅肝、松露以及鲟鱼籽酱相比，并称为世界三大顶级美食。其中又以肥鹅肝最为世人所传道，这种美味不仅是法餐的王牌之一，也越来越多的出现在其他国家的烹饪中，深受大家喜爱。
美味法式煎鹅肝
那么这摆在餐桌上的美味到底是怎么来的呢？大部分人可能还不太熟悉，今天小编就为您普及一下鹅肝的基础知识。
鹅肝虽贵为正宗法餐，但最早发现鹅肝的却不是法国人。几千年前，古埃及人发现秋天迁徙的野鹅为了储存能量而暴饮暴食，从而将大量能量储存在肝脏里，以适应长途迁徙的需要，而在这个期间捕获的野鹅味道也最为鲜美。
野鹅
这个发现又通过罗马人传到了法国，在阿尔萨斯地区以及西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作成肉冻或肉酱，并配以法式面包食用，法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷，从此声名鹊起。
鹅肝虽然味美，但其生产方式一直被人所诟病，欧洲人主要饲养的是朗德鹅，它们的饲养地也并非在法国，而是在匈牙利。主要采取填充式密闭喂养。
其实很残忍的
这种喂养方式可使鹅肝迅速增长到正常鹅肝十倍左右大小，重达700-800g左右，然后再杀鹅取"肝"。（整个过程非常讲究，一定要保证鹅肝的完整，少许的破损，整块鹅肝就大打折扣，只能打碎沦为下等鹅肝酱了。）
鹅肝的吃法有很多种，其中最能体现鹅肝鲜美滋味的当属“热烹”了，将鹅肝厚切，然后利用锅内极高的温度快速干煎，成菜表面焦黄浓香，内部却保有温润柔滑的口感。
煎鹅肝
或者来上一碟冷盘，混合了其它材料的鹅肝在煮熟后冷却再切片成冷盘，淋上调味酱即可上桌。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。
鹅肝冷盘
而在日本，鹅肝的做法更为极致，将鹅肝做成精美的寿司，看着都是一种视觉上的享受。
鹅肝寿司
鹅肝的做法虽多种多样，但万变不离其宗：吃的是口感极度细腻，成品越好的鹅肝，越能使食客感到入口即溶、丰腴鲜美。美食虽好，但也要控制好自己的口欲哦！
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