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白酒有哪几种香型?

白酒是利用淀粉质原料,经过蒸煮、发酵等一系列过程酿制而成,这一系列过程比较繁杂,因此就出现了部分商家庸是用食用酒精和香料勾兑成酒,那么白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒。

一、白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒

1. 气泡观察法 摇晃酒瓶,若产生的气泡能持续七秒以上,则为粮食酒,并且酒越纯,气泡持续时间越长,气泡越细越浓密。

2. 闻香法 闻一下酒的味道,粮食酒醇香不刺鼻,酒味醇正,而勾兑酒会有一些刺鼻的味道。或者取少量酒于手心,两手反复摩擦,若发出的味道醇正,有粮食的糊味儿,则为粮食酒。

3. 食用油鉴别法 向酒中滴入一滴食用油,若食用油扩散均匀并且迅速下沉则为粮食酒,反之,则为勾兑酒。

4. 加水辨别法 向酒中加水,若有浑浊现象则为粮食酒;若酒精清澈不失光则为勾兑酒。

5. 产品(生产)标准号 GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

二、白酒的香型

我国白酒的香型有酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型以及其它香型。发酵的窖池、配料情况、使用的酒曲都不同,产生白酒香味物质就不同,从而产生了不同的香型。

虽然粮食酒和勾兑酒主要成分都是酒精,但是制造工艺以及制造的步骤都大不相同,正宗酿造的白酒理论上需要投入更多成本,因此价格也更高,但是一些商家打着粮食酒的名号卖勾兑酒,从而牟取暴利。那么通过这篇文章,大家应该大致了解了白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒,各位爱酒人士赶紧去试试吧。

责任编辑: 鲁达

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