鲁达 1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒，黄酒适量煮开 2撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却 3将肉切成薄片，姜蒜切片，葱切成斜段 4将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 5炒锅上火。
然后把捞出的肉放到锅里炒，随后加入酱油，糖，和白醋怕肉肥腻的可以多加点白醋，小火不停的翻炒直到滋味都浸入肉中，出锅前加入少量的盐和味精调味，这样香喷喷的一盘五花肥肉就做好了。
糖醋肥肉食材准备肥肉，淀粉第一步改刀准备肥肉500克，先切成宽条再改刀成均匀小丁第二步焯水锅内烧水，加入少许的食盐和植物油，大火把水烧开，倒入切好的肥肉，焯水2分钟左右，肥肉表面变亮以后倒出来，用。
将肉打个水焯捞出4锅内加入水，调料，香料包在纱布内和硝酸钠2克，开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟5把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上，锅内再放入白糖，盖上盖加热冒黄烟时离火，熏2分钟左右即好。