鲁达 审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗9叶底 审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度芽尖及组织细密而柔软的叶片愈。
2辨味法新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来3干湿分辨法新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥旧。
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示。
3第三可以尝茶味新茶大都醇厚鲜爽，而陈茶显得淡而不爽茶叶中茶多酚蛋白质氨基酸和维生素等是构成茶叶滋味的主要成分，这些物质在贮存过程中有的分解挥发，有的氧化缩合，从而使茶汤中的有效滋味成分减少。
1可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶大抵说来，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光气热的作用下，发生缓慢分解和氧化。
所以，一看颜色，二闻香气，三是亲口尝尝，就可以分辨出茶叶的新与陈2含水量在正常情况下含水7%以下，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高。