鲁达 辣椒油是一种常见的调料，在我国很多地方都有着广泛的使用。它有着辣味浓郁、回味悠长的特点，可以调制出很多美味好吃的菜肴。但是，市售的辣椒油往往添加了很多的添加剂，这对我们的身体可不好。所以，自制辣椒油便成了一个不错的选择。
辣椒油看似简单，但是制作起来却有很多需要注意的地方。下面，我们一起来看看怎么做辣椒油？
材料：
大红辣椒50g，花椒2g，小茴香5g，丁香2g，油菜籽油200g。
步骤：
1. 将大红辣椒去籽，切成碎末。
辣椒的辣味主要是产生在籽和白色脉上，所以我们需要将这些部分去掉，只用纯粹的辣椒肉。
2. 花椒、小茴香、丁香放入锅中，小火干炒。
这一步是为了让香料的味道更加浓郁，为辣椒油增添更多的香味。要翻炒均匀，小火慢炒。这样会让它们释放出更多的香味。
3. 将炒好的香料捞出。
炒好的香料已经有了浓郁的香味，捞出备用是为了让辣椒油中不会有焦味和渣粉。
4. 将油菜籽油烧热，加入辣椒碎和香料。
油菜籽油有着较高的耐热性和不含腥味的特点，所以它是自制辣椒油的比较好的选择。
加入大红辣椒碎和香料之后，要大火翻炒，让辣椒的辣味和香料的香味充分释放。同时，翻炒的时间不能过长，一般炒热即可。
5. 能将炒好的辣椒油装入瓶中，放凉后封盖。
倒出炒好的辣椒油放入瓶子中。要注意的是，最好使用无味的瓶子，这样不会影响到辣椒油的味道。放凉后，再将瓶子盖上。辣椒油最好储存于阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
注意：
1. 切记不要放水或潮湿的材料，否则会导致辣椒油变质。
2. 炒好的辣椒油可以直接使用，放置越久味道越浓。使用的时候可以按自己的口味加盐、鸡精等。
3. 在使用辣椒油的时候，可以根据自己的喜好，加入适量的酱油、醋、姜蒜等，增加口感和风味。
自制辣椒油虽然制作起来有点繁琐，但是相比市售的辣椒油来说，它更加纯正、健康。而且，在制作的过程中，我们也可以加入自己的喜好和口味，制作出更加适合自己的辣椒油。所以，自制辣椒油还是很值得一试的。