鲁达 辣子鸡是一道非常有名的川菜，其特点是香辣爽口，深受广大美食家的喜爱。不同的厨师们对于辣子鸡的做法也略有不同，下面我们就来一起学习一下辣子鸡的多种做法。
做法一：干煸辣子鸡
1. 将一整只鸡取出鸡骨，切成2寸见方的小块。
2. 加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐、1/4汤匙五香粉，搅拌均匀腌制10分钟。
3. 将1/2杯花生放入锅中小火炒至金黄，捞出沥干。
4. 继续用这个锅，倒入1/2杯清油，加热至七成热时，加入腌制好的鸡块，用中小火煸炒至金黄，捞出沥油。
5. 继续用这个锅，加入3汤匙花椒、2汤匙干辣椒、2汤匙葱姜蒜末小火煸出香味，再加入适量盐翻炒均匀。
6. 将煸好的花生和炒好的鸡块倒入锅中，用大火炒匀，装盘即可。
做法二：炸辣子鸡
1. 将一只整鸡切成2寸见方的块。
2. 加入适量姜末、葱末、料酒、盐、鸡精、辣椒粉、干淀粉、生抽搅匀腌制15分钟。
3. 锅中倒入2碗油，加热至七成热，将鸡块倒入油锅炸至微黄捞出。
4. 另起锅，加适量油烧至六成热，加入花椒、辣椒、姜末、蒜末小火煸炒1分钟，倒入葱花翻炒几下。
5. 倒入适量的酱油和糖，翻炒至深棕色。
6. 将炸好鸡块倒入锅中，用大火翻炒至裹满调料即可食用。
做法三：红油辣子鸡
1. 将鸡腿肉切成片。
2. 准备葱姜蒜末、青红椒干辣椒适量。
3. 另起锅倒入适量油，加热至80%，将鸡片倒入锅中炸至表面金黄，捞出并沥干油。
4. 锅中倒入适量油，加热至六成热，将葱姜蒜末和干辣椒放入锅中爆香，再加入适量盐、生抽、老抽、糖、鸡精、花椒粉、五香粉、孜然粉炒匀。
5. 加入鸡块，翻炒均匀，再加入适量的水，并加入青红辣椒，小火慢慢熬制至汁稠，最后加适量的辣椒油，拌匀即可上桌。
做法四：蒜泥辣子鸡
1. 将鸡肉切成稍厚的片状。
2. 加入适量的盐、耗油和鸡精，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 另起锅，加入适量油，待油六成热时，倒入腌制好的鸡片，煎至两边金黄色，捞出备用。
4. 准备适量的葱姜粒、蒜泥和几个红辣椒。
5. 在另一个锅中放入适量的油，加热至六成热，将葱姜末、蒜泥和红辣椒放入锅中爆香。
6. 加入鸡片，加适量盐、白胡椒粉、糖、香醋，翻炒均匀即可。
做法五：川味辣子鸡
1. 将鸡腿肉切成块。
2. 准备适量的青红椒、干辣椒、姜片和蒜瓣，切成小段备用。
3. 另起锅，倒入足量油，加热至六成热，放入鸡块煎至表面微黄捞出。
4. 倒掉锅中油，加入适量油，再将青红椒、干辣椒、姜片和蒜瓣放入锅中爆炒，加入2汤匙豆瓣酱、1汤匙黄酱、1汤匙生抽、1汤匙糖、2汤匙料酒和1/2杯水，烧开煮2分钟。
5. 将煎好的鸡块放入锅中，加入适量的盐和花椒粉，翻炒均匀，盖上盖子，小火煮20-25分钟即可。
以上就是辣子鸡的多种做法，不同的做法会有不同的味道，可以根据自己的口味来选择烹饪方法。希望大家都能动手尝试做一做，制作一道美味的辣子鸡。