花卷是一道非常受欢迎的中式面食,它口感柔软、香气扑鼻,一般在早餐或者点心时食用。不同地区会有不同的花卷做法,下面介绍几个经典的花卷做法。
1.正宗白沙花卷:
白沙花卷起源于江西南昌白沙洲,口感香糯,成品呈白色,故名“白沙花卷”。白沙花卷要求制作过程非常讲究,需要发面、揉面、二次发酵等多个环节。
材料:
高筋面粉500g、温水260g、糖40g、盐3g、酵母2g、油5g。
做法:
1.面粉加入糖、盐、酵母拌匀后加入温水搅拌,揉成面团。
2.将面团放在发面盆中,盖上保鲜膜,放置1小时。
3.取出面团,在案板上揉搓,将面团搓成细长条,然后将细长条对折,揉成面团。
4.继续将面团搓成圆球,放置在案板上,用锅盖将其压扁,然后将其油面朝上,再次静置30分钟。
5.中火热锅后加入多量水,然后将花卷放入锅中,“不粘锅”宣传一定要加了够多的水!大火煮开后转中小火煮至10分钟左右,最好不要提前打开锅盖。
2.素馅花卷:
素馅花卷是一种不添加肉类馅料的花卷,以蔬菜和豆腐为主要原料制作而成。相比其他肉馅花卷,更加健康、美味。
材料:
高筋面粉300g、切碎的豆腐100g、胡萝卜丝50g、芹菜丝50g、冬菇丝50g、油菜丝50g。
调料:
盐5g、料酒5g、生姜末5g、黑胡椒适量。
做法:
1.将高精面粉加水揉成发面,发酵30分钟。
2.豆腐放入碗中,加入盐、料酒、姜末搅拌均匀。
3.将所有蔬菜切丝,放入锅中爆炒,加入胡椒粉、盐等调料。
4.将发好的面团擀成薄皮,包入蔬菜和豆腐馅料,用手捏紧,搓出花卷形状。
5.将花卷放入蒸锅中蒸20分钟即可。
3.糯米花卷:
糯米花卷口感Q软爽滑,有着独特的香味。而且热量比起普通的花卷还要低,所以非常适合喜欢健康饮食的人士。
材料:
糯米粉200g、高筋面粉100g、温水200g、油5g、酵母1g。
做法:
1.将两种面粉混合,加水揉成面团。
2.将面团放在保鲜袋中封口,放置在室温下静置1小时。
3.取出揉好的面团,再次揉成光滑的表面。
4.小心翼翼地将糯米粉散布在面团表面,再次揉成面团。
5.将面团分成小份,揉成椭圆形,把两端向中间对折。
6.摆放花卷到蒸笼上放入加有水的电饭煲或蒸锅里约15分钟即可。
4.豆沙花卷:
豆沙花卷是一种以豆沙馅为主料、口感酥脆的传统小点心,其口感香甜可口。下面就让我们来看看如何制作豆沙花卷吧。
材料:
高筋面粉500g、小倍儿酵母3g、白糖80g、盐4g、温水250ml、芝麻适量。
豆沙馅:
红豆280g、白芝麻、白糖适量。
做法:
1.将红豆用清水洗净,加入足够的水煮烂,再把豆泥沙过筛、备用。
2.取一盆,加入温水、酵母发酵。直到面上出现小气泡为发酵成功。
3.将高精面放在大盆中,加入白糖、盐拌匀,慢慢加入发酵好的面容,揉成光滑的面团。
4.将面团放在案板上,揉捏,分成若干份,每份搓成细条状。
5.把豆沙馅取出来抹在面条上,然后卷成荷叶状,最后捏紧口部。
6.在底部抹上蛋黄液,撒上芝麻。
7.烤箱预热至200度,放入烤盘,烤10-15分钟即可。
5.花样花卷:
花样花卷除了具有花卷的传统特点,还拥有精致的外观,可以根据自己的想象设计不同的形状。
材料:
高粉100g、中粉300g、酵母5g、白糖20g、温水200ml。
做法:
1.将中粉、高粉混合后加入白糖、酵母。
2.慢慢加入温水揉