鲁达 烫面蒸饺的特点是将面和成后，先用热水烫一下再进行搓揉、包馅和蒸制等工序。相对于传统的冷水和面，烫面可以使面筋更加柔软（大部分买来的热油条就是烫面做的），从而减轻了搓揉面团的难度。
烫面的配方
以下是一般的饺子皮（面）的材料：
中筋面粉500克
热水180毫升
冰水120毫升（可根据实际情况适量调整）
和烫面的步骤
步骤1：准备工作
准备500克中筋面粉，然后放在空碗中。
准备180毫升热水，倒入面粉中，快速用筷子搅拌匀，使热水充分与面粉混合均匀。
注意事项：在倒热水的过程中，要分次倒入，每次倒入少量的热水，搅拌后再加入下一次的热水。
步骤2：揉面
将刚加入热水的面团放到桌面上，用手轻轻揉几下，让热水发挥作用。接着，将面团揉至较光滑的状态，注意不能揉过度，不然会导致面粘性过大难以操作。
步骤3：再次加入水
将120毫升的冰水倒入面团中，边倒边揉，直到水全被面团吸收。在这个过程中，可根据需要调整水的用量。
步骤4：二次揉面
将面团二次揉成光滑状态。在揉面的过程中，可按需要适当的加入油、盐等调味料。
步骤5：松弛面团
将揉好的面团加上保鲜膜或湿毛巾覆盖15-30分钟左右，让面团缓慢放松，便于包饺子。
总结
通过以上步骤，就可以成功地将面和好，制作出烫面蒸饺了。在实际操作中，也可根据个人口感、经验及习惯等进行调整，达到理想效果。