白斩鸡是一道非常受欢迎的中国传统美食,口感鲜美,营养丰富,备受喜爱。那么,怎样才能制作出一只色香味俱佳的白斩鸡呢?下面就介绍一下白斩鸡的制作方法和所需的配料。
必备配料:
1、一只鸡(近3斤);
2、姜片50克;
3、香菜根适量;
4、蒜头头3个;
5、五花肉适量;
6、盐适量;
7、葱段适量。
步骤:
第一步:洗净鸡肉
将去毛去内脏的鸡彻底清洗干净,放入大碗中加水浸泡,翻转几次用水冲洗清洁。
第二步:飞水汆烫鸡肉
锅中加足量水,放入20克姜片,大火烧开后加入鸡肉,烧开再煮15分钟左右,汤烧开后换小火,煮至鸡均匀呈白色,用筷子插入肉块中心,如果有血水渗出,再煮1-2分钟。
第三步:另起油锅炸香菜根和姜
香菜洗净切小段,姜切成薄片。油锅烧热后,加入菜根和姜炸成脆状取出。
第四步:炒五花肉
五花肉切成条形,热锅加油烧至五成热后将肉放入煸炒,倒入少许料酒,加盐调味。
第五步:制作蒜泥酱
用石臼浑厚的力度捣一小勺盐至细腻。把剥好皮的新鲜大蒜切成细末,慢慢用勺子加入盐中,边搅拌边加入油,直到蒜泥表面挂满了油花即可。
第六步:切鸡肉丝
将煮好的鸡取出冷却,撕成手指大小的块,再剁成细碎的肉丝。
第七步:装盘
准备一个大碗,用一层一层地把姜片、葱、肉丝放入碗里,淋上少量生抽、香油、花椒油和蒜泥酱。 最后用姜末、香菜和菜根点缀即可。
做好了白斩鸡之后,切成适当大小的块就可以食用了,非常的美味可口。相信只要您按照以上步骤和配料去尝试制作,一定能做出色香味俱佳的白斩鸡。