鲁达 米酒是一种以粳米或糯米为原料，经过糯米酵母发酵而制成的一种传统酒类。它在中国南方地区广泛流传，并被视为一种饮食文化的象征。不仅可以直接饮用，还可以用于烹饪和食疗。
原材料的选择与准备
制作米酒的关键在于原材料的选择和准备。首先需要选择优质的稻米，在选择时要考虑是否含杂质和是否受潮发霉。其次还需要购买高质量的糯米酵母，可以到专门的食品店或网上购买。
取出清洗后的稻米，浸泡3-4小时，以便更易于蒸煮和发酵。接着将浸泡后的稻米放入蒸盘中，蒸煮至煮熟。
酒曲的添加和发酵
将蒸好的稻米放到木桶中，加入少量的酒曲（约占稻米总量的5%左右）。然后加入适量的水，使其覆盖稻米。
接下来将酿造桶密封，放置在阴凉处，发酵5-7天即可。大约3-4天后，会出现小气泡，这时说明米酒正在发酵中，此时要尽量避免移动或晃动桶，避免干扰发酵。
过滤和装瓶
发酵完成后，用过滤袋捞出发酵后的米渣，把酒液过滤到另一个容器中，等待沉淀。
最后将沉淀的酒液倒入瓶中，注意不要将沉淀的物质倒入瓶中，以免影响口感。瓶塞要安装紧密，以免酒味散发。
存放与食用
米酒存放在阴凉、干燥、通风的地方，不要直接放在阳光下或高温露天。持续发酵时间越长，酒味越浓烈。一般而言，在室温下保存2-3个月后即可食用，同时也可以根据自己的口味选择存放时间。
米酒味道清香、绵甜，适合配合多种小吃或作为主食。例如，搭配家常菜饭或烤馍，或者当做凉茶等。相信通过以上的方法和技巧，制作出一杯香味扑鼻的好喝的米酒并不难。