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排骨是我们常见的美食之一,在各地的餐馆和小吃摊上都能看到它的身影。而今天要介绍的是一种叫做“生炸”的制作方法,让排骨更加美味。下面就来详细介绍一下生炸排骨的做法。

首先要为制作生炸排骨做好准备工作,需要准备好以下食材:

1.排骨:选择肉质鲜美、排骨肉厚实、带有一定肥肉的排骨,比较适合制作这道菜。

2.盐:盐的作用是为了去除排骨的腥味,同时提升排骨的鲜美口感。

3.料酒:料酒去腥提味,能够使得烹制出来的排骨更加的香美。

4.姜、葱、大蒜:这三种调料可以去除排骨的异味,提升口感。

5.淀粉:淀粉能够帮助排骨表面形成保护膜,使得煎炸过程中不易散掉。

6.食用油:煎炸排骨需要大量的食用油,建议选择玉米油、花生油等适合高温烹调的油。

接下来就是制作生炸排骨的详细过程:

1.准备好排骨,切成小块,然后将排骨泡在淡盐水中浸泡30分钟,去除腥味。

2.将排骨放在大盆里,加入葱姜蒜和适量的料酒搅拌均匀,然后用清水洗净。

3.将排骨挂一层干淀粉,让其表面形成一层保护膜,煎炸的时候不易破碎散开。

4.热锅凉油,加入适量的姜蒜末,煸炒出香味,然后放入已经挂好淀粉的排骨,翻炒均匀,大火翻炒3-5分钟。

5.倒入清水,水量要稍微高一些,加盖大火煮开,然后转小火炖煮30分钟左右,让排骨熟透。

6.煮好的排骨捞出,连之前留下的汤汁一起倒掉,将锅清理干净,重新热油,用小火慢慢炸至金黄色即可。

1.排骨泡淡盐水时如果时间过短,那么去不掉腥味;时间过长,排骨会变得没有口感,建议时间控制在30分钟左右。

2.煎炸排骨时要先用小火煸炒,等到排骨表面微微焦黄后再改用大火快速翻炒,这样可以保证排骨不太容易粘锅。

3.生炸排骨的外面炸得很酥,但里面肉质很嫩,而且不太容易遗留油腻的感觉,所以吃完也不会感觉胃口不适。

4.排骨煮熟之后最好能放到冰箱冷藏一段时间,然后再拿出来煎炸,这样口感更佳,而且好煎。

以上就是关于生炸排骨的做法的详细介绍了,喜欢吃排骨的朋友一定要试试哦!

责任编辑: 鲁达

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