鲁达 佛跳墙是福建省莆田市的一道大型宴席菜肴，源于明代，至今已有数百年的历史，闽南地区的人们常把佛跳墙作为礼物送给亲朋好友或重要客人，以示尊敬。佛跳墙被誉为福建的“民间第一名菜”、“中华第一美馔”。
佛跳墙的做法十分繁琐，许多调料和食材需要提前准备好，需要用到炖锅、陶瓷罐、溜纸、缀线等独特材料和特殊工艺，非常考验厨师的功夫。具体步骤如下：
1.润泡干贝、发菜等海鲜类食材。
2.将鸽蛋放入沸水中煮熟备用。
3.将鸡清水煮熟，去骨，留下鸡肉丝。
4.排烟花枝切成段，切鱼片和蟹腿片备用。
5.将猪蹄筋、鸽蛋黄、花菇、发菜、干贝、海参、鱼翅、老母鸡、青蟹、龙虾等食材，按照不同的材料和口味分别处理。
6.将食材放入炖锅或陶瓷罐中隔水炖，并加入鲍汁、鱼胶汤、排骨汤等高汤，适当加盐、鸡精、清汤。
7.在大炖缸的底部放入一张硬板，再放上切好的海参、猪手筋、面筋等小火慢炖，经过数个小时后食材已加熟。
佛跳墙的配料不用说比较多，以下是一些主要的配料：
1.海参——补气壮阳；
2.鱼翅——养颜美容；
3.猪手筋——补充胶原蛋白；
4.竹荪——增强免疫力；
5.鸽蛋——滋补肝肾；
6.花菇——降低胆固醇；
7.清汤、高汤——增加汤的口感和浓度。
佛跳墙的美食价值与烹调技艺紧密相连。口感细腻，营养丰富，是一道难得的鲍汁海参炖品。